über die Verwertung des Bierextraktes und des Bieres etc. 137 



auf dem Wasserbade bis zur Sirupkonsistenz eingedampft und hierauf 

 im Vakuumtrockenapparat bei ca. 15 mm Druck und 30 — 40 ^ C. 

 getrocknet. Das so erhaltene, absolut trockene, sehr lockere Präparat 

 nimmt beim Stehen an der Luft ungefähr 5 — 6 '^lo Wasser auf. Es 

 wurde lufttrocken analysiert. 



Bierextrakt I enthielt in 100 Trockensubstanz: 

 3,44 Asche, 

 96,60 organische Substanz, 

 6,36 N-haltige Stoffe (N X 6,25), 

 0,13 Ätherextrakt, 

 90,11 N-freie Extraktstoffe. 



Die N-haltigen Stoffe bestanden zu 



42,70 ^lo aus Protein ^) und zu 

 57,3 ^lo aus Amidstoffen. 



Die erste Versuchsreihe wurde an einem männlichen Teckel 

 durchgeführt. Es sollte der physiologische Nutzwert des Bierextraktes 

 ermittelt, der Einfluss dieses Präparates auf den N-Umsatz und 

 N- Ansatz bestimmt und schliesslich festgestellt werden, ob etwa der 

 resorbierbare Anteil der Nährstoffe, welcher zunächst in einem an 

 Genussstoffen möglichst armen Regime zu ermitteln war, durch 

 eine Zulage von Bierextrakt erhöht werden könnte. 



Um das Verhalten des Bierextraktes im tierischen Stoffwechsel 

 im Vergleich zu reinen Nährstoffen recht deutlich hervortreten zu 

 lassen, wurde ausserdem in besonderen Perioden eine dem N- und 

 Caloriengehalt des Bierextraktes gleiche Menge an N und Calorien 

 in Form von Ovalbumin und Dextrin gereicht. Das offizineile Dextrin 

 enthält sämtliche Zwischenglieder zwischen Dextrin und Dextrose^), 

 es erscheint also als Ersatzmittel für die N-freien Extraktstoffe des 

 Bieres in vergleichenden Versuchen besonders geeignet. 



Die Versuchsreihe I umfasst fünf Perioden von je fünftägiger 

 Dauer und zwar eine Grundfutterperiode, zwei Bierextrakt- und 

 zwei Dextrin - Albuminperioden. Die Grundfutterperiode ist die 

 Periode 3; da es nämlich nach früheren Erfahrungen sehr zweifel- 

 haft erschien, ob sich zwei Grundfutterperioden an demselben Tier 

 bei dem gewählten Regime würden durchführen lassen, so wurde 



1) Bestimmt nach der Methode von Barnstein, Die Landwirtschaft!. 

 Versuchsstationen Bd. 54 S. 327. 1900. 



2) J. König, Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel Bd. 2 S. 157. 



