über die Verwertung des Bierextraktes und des Bieres etc. 217 



9. Milch, 



10. Butter, 



11. Schweizerkäse, 



12. Bier. 



Vom Brot kamen die Enden für den Konsum wegen ihrer un- 

 regelmässigen Zusammensetzung nicht in Betracht. Aus allen anderen 

 Teilen des Brotes wurden Proben für die Analyse entnommen und 

 zwar alle 2 Tage je 50 g , im Vakuumschrank bei 30 — 40 ° C. 

 getrocknet, lufttrocken gewogen, gemahlen, vermischt und analysiert. 



Im Apfelmus wurden die Stickstoffbestimmungen direkt aus- 

 geführt. Die calorimetrischen Bestimmungen erfolgten nach der 

 Trocknung. 



Für die Versuchsreihe wurde ein genügend grosses Stück Rind- 

 fleisch vom Hinterviertel beschafft, das von recht gleichmässiger Be- 

 schaffenheit war. Dieses Fleisch wurde unzerteilt in guter Butter, 

 Sahne usw. gebraten. Hierauf goss man zunächst diese Sauce zwecks 

 gesonderter Analyse in ein anderes Gefäss. Die Kruste des Bratens, 

 fernerhin fettreiche Partien, Sehnen usw. wurden abgeschnitten und 

 gelangten nicht zur Verwendung. Der Braten hatte augenscheinlich 

 recht einheitliche Beschaffenheit. Es wurden nun genau gewogene 

 Mengen (300 g) als Tagesportionen in Konservengläser gebracht, und 

 während dieser Verteilung erfolgte aus den verschiedensten Partien 

 des Bratens eine sorgfältige Probeentnahme zur Analyse. Die so 

 gewonnene Substanz wurde, wie beschrieben, getrocknet, lufttrocken 

 gemahlen und analysiert. 



Die Vorbereitung zur Analyse der Sauce erfolgte in folgender 

 Weise: Die Sauce wurde besonders sorgfältig gemischt und eine 

 genügend grosse Menge in einem Glaskolben gewogen. Aus diesem 

 Material lässt sich natürlich keine genaue Durchschnittsprobe er- 

 halten, weshalb es zunächst erforderlich war, das Wasser zu ent- 

 fernen. Zu dem Zweck wurde der Kolben auf ein Ölbad von 

 ca. 105 "^ C. gebracht und das Wasser verdampft. Nach genauer 

 Ermittlung des Wasserverlustes wurde der über die Schmelzpunkt- 

 temperatur des Fettes erwärmte Kolbeninhalt in eine Reibschale ge- 

 gossen und sorgfältig gemischt, was in vollkommener Weise gelang. 

 Die so erhaltene Substanz wurde zur N- und calorimetrischen Be- 

 stimmung verwendet. 



Die zunächst von dem Braten getrennte Sauce wurde nach der 

 Probenahme zur Analyse den einzelnen Tagesportionen des Bratens 



