über die Verwertung -des Bierextraktes und des Bieres etc. 255 



Znsamiuenfassnug der Resultate. 



1. Der Trockenrückstand des Bieres (Extrakt) bewirkt als 

 Zulage zu einem an organischen Genussstoffen nahezu freien Regime 

 eine Erhöhung der Resorption N- freier Stoffe insbesondere des 

 Fettes. Durch diese Förderung der Verdauung sind die Extrakt- 

 stoffe des Bieres als ein Genussmittel charakterisiert, dessen Nutzen 

 objektiv und zahlenmässig ausgedrückt werden kann. 



2. Die N-haltigen Substanzen des Bieres sind zu rund 40 ^lo 

 resorbierbar ^). Die Tatsache, dass diese Verbindungen zur grösseren 

 Hälfte nicht zur Resorption gelangen, ist für die Frage nach dem 

 Nährwert der Biere von recht untergeordneter Bedeutung. 1 Liter 

 dunkles Bier , wie wir es für unsere Versuche benutzten , enthält 

 ca. 4,5 g stickstoffhaltige Substanzen (N X 6,25). Rechnen wir 

 für diese Stoffe vielleicht noch etwas zu hoch 5 Cal. pro Gramm, 

 so würden wir also insgesamt 22,5 Cal. in Form von stickstoff- 

 haltigen Körpern in 1 Liter Bier anzunehmen haben. Da nun der 

 Energiegehalt pro Liter Bier insgesamt rund 500 Cal. beträgt, sind 

 hiernach nur 4,5 "/o der Calorien in Form von stickstoffhaltigen 

 Stoffen im Bier enthalten. Jedenfalls würden wir das Bier selbst 

 dann als sehr N-armes Nahrungs- und Genussmittel zu bezeichnen 

 haben, wenn nicht, wie wir nachgewiesen haben, nur 40 ^lo, sondern 

 eine maximale Menge der Stickstoffverbindungen des Bieres resorbiert 

 und verwertet würde. 



3. Die isolierten Extraktstoffe des Bieres (Trockenrückstand) 

 werden als Zulage zu einem normalen Regime zu rund 86 ^lo ^) 

 resorbiert. Der physiologische Nutzwert beträgt rund 81 ^/o ^) ihres 

 Energiegehaltes. 



4. Von den in Form von Bier verabreichten Extraktstoffen er- 

 wiesen sich im Mittel von 5 Versuchen 80 ^!q als resorbierbar. Der 

 physiologische Nutzwert beträgt 73 ^'/o ^). Somit hat der Alkohol 

 in Gaben von 0,8 — 3,25 g pro Körperkilogramm die Resorption der 

 Extraktstoffe des Bieres um 6 '^lo, den physiologischen Nutzwert 

 derselben um 8 *^/o verringert. Es ist bereits darauf hingewiesen 

 worden (Seite 236), dass diese Verringerung der Resorption anderer 

 Nährstoffe nach Alkoholzufuhr sehr unbedeutend ist; bezogen auf 

 das gesamte Regime beträgt die Differenz der Werte für den 

 resorbierbareu Anteil der Nährstoffe in den Alkoholperioden gegen- 



1) Im Mittel von zwölf Versuchen. 



2) Im Mittel von fünf Versuchen. 



