496 G. Diesselhorst: 



(Aus dem zootechnischen Institut der landwirtsch. Hochschule zu Berlin.) 



Beitrag" zur Fettbestimmung' im Fleisch.- 



Von 

 €r. Diesselhorst. 



Während früher zur Fettbestimmung in tierischen Organen nur 

 die einfache Ätherextraktion nach Soxhlet benutzt wurde, ergab 

 sich durch eingehende Untersuchungen namentlich von Dormeyer^), 

 dass dadurch niemals alles Fett gelöst wird, sondern immer noch 

 Keste zurückbleiben, so dass die Bestimmung stets zu niedrig aus- 

 fällt. Hieraus folgt, dass alle älteren Arbeiten, welche diesen Umstand 

 nicht berücksichtigten, an Wert verloren haben. Seitdem sind nun 

 eine Reihe von Methoden ausgearbeitet worden, die höhere Fett- 

 ausbeuten liefern. Dormeyer ging ganz radikal vor, indem er 

 nach Entfernung der Hauptmenge des Fettes das Fleisch durch 

 Pepsin-Salzsäure- Verdauung zerstörte und den nun nicht mehr durch 

 die Zellen eingeschlossenen Rest des Fettes durch Äther in Lösung 

 brachte. Man hat auch später die Pepsinverdauung durch Auf- 

 schliessen mit Salzsäure ersetzt. Liebermann und Szekely^) 

 benutzten bei ihrer Verseifungsmethode zum Zerstören der ein- 

 schliessendeu Zellen Kalilauge, wobei sie allerdings das Fett nicht 

 mehr als solches, sondern nur noch als Fettsäuren erhielten. Rosen- 

 feld^) suchte ein besseres Resultat nicht durch Aufschliessen des. 

 Fleisches, sondern durch Verwendung von Alkohol und darauf Chloro- 

 form als Extraktionsmittel zu erreichen. Dieses Verfahren, welches- 

 eine sehr hohe Ausbeute liefert, wurde auch etwas modifiziert von 

 Rubow*) bei seiner Arbeit über den Lecithingehalt des Herzens^ 

 angewandt. 



1) Pflüger's Arch. Bd. 65 S. 90. 



2) Pflüg er 's Arch. Bd. 72 S. 360. 



3) Zentralbl. f. innere Medizin Bd. 21 Nr. 33. 



4) Arch. f. exper. Pathol. Bd. 52 S. 173. 



