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und Splittgerber bei ihrer Untersuchung über die Zusammen- 

 setzung von Fischfleisch sich damit begnügt, das Material im Soxhlet- 

 apparat mit Äther zu extrahieren, dann zu zerreiben und wieder zu 

 extrahieren, welches Verfahren sie sehr lange Zeit fortsetzten. 



Da ich zur Entfettung meines Untersuchungsmaterials das Leh- 

 mann'sche Kugelmühlverfahren ^) anwandte, war es von Interesse, 

 zu untersuchen, wie der aus dem so entfetteten Fleische durch die 

 Verdauungsmethode noch zu gewinnende Ätherextrakt sich hinsichtlich 

 seiner chemischen Zusammensetzung verhielte. Die Kugelmühlmethode 

 beruht auf der Extraktion mit absolutem Äther, welche durch bis 

 zur Staubfeiüheit getriebene Zerkleinerung des Fleisches und gleich- 

 zeitige mechanische Durcharbeitung mit dem Lösungsmittel sehr 

 wirksam unterstützt wird. Man erhält dabei eine grössere Ausbeute 

 an Fett als nach Soxhlet, aber eine kleinere als nach Dormeyer. 



Das „Dormeyer-Restfett" ist bis jetzt nicht näher auf seine 

 Reinheit untersucht worden, meist aus Mangel an einer genügenden 

 Menge Material. Auch Kumagava und Suto haben ihr „Dormey er- 

 Fett" aus nur sechs Stunden im Soxhlet entfetteten Fleisch her- 

 gestellt. Es musste also noch ziemlich viel wirkliches Fett enthalten. 

 Ferner haben sie sich auch auf die Bestimmung der höheren Fett- 

 säuren in diesem Extrakte beschränkt. M. Müller^) und Völtz 

 haben im zootechnischen Institut die Elementarzusammensetzung und 

 den Verbrennungswert des nach Lehmann und des nach Dor- 

 meyer gewonnenen Fettes verglichen und namentlich beim Kasein- 

 Fett ziemliche Differenzen (7 "/o C.) gefunden; sie hatten aber nicht 

 das lediglich durch die Verdauung erhaltene Fett getrennt dargestellt. 



Als Untersuchungsobjekt wählte ich mageres Ochsenfleisch, von 

 verschiedenen Tieren stammend. Es mussten davon ca. 3 kg ver- 

 arbeitet werden, um eine für die Untersuchung genügende Menge 

 Material zu erhalten. Das Fleisch wurde in kleineren Portionen im 

 Vakuum über Schwefelsäure bei ca. 40 ^ getrocknet, zerkleinert und 

 sodann gleichmässig gemischt. Das trockene Fleisch extrahierte ich 

 zuerst in vielen kleinen Kugelmühlen und darauf in grossen Soxhlet- 

 apparaten mit Äther. Das so nach Möglichkeit vom Fett befreite 

 Material wurde, der grossen Menge wegen in vielen Teilen, nach 

 Dormeyers Vorschrift der Verdauung mit einer Lösung von 



1) Völtz, Pflüger's Arch. Bd. 97 S. 606. 



2) Pflüger's Arch. Bd. 116 S. 207. 



