Beitrag zur Fettbestimmung im Fleisch. 



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0,1^/0 Pepsin in O,b^lo\ger Salzsäure unterworfen, und zwar zwei 

 bis drei Tage lang bei 37°. Die erhaltenen grossen Flüssigkeits- 

 mengen konnten schlecht durch einfaches Filtrieren von den ungelösten 

 Bestandteilen, die in diesem Falle sehr viel feingemahlenen Sand 

 enthielten, getrennt werden. Dies gelang aber leichter, nachdem die 

 Lösung durch Schleudern in einer grossen Zentrifuge geklärt war. 

 Der getrocknete Rückstand wurde im Soxhlet mit Äther extrahiert 

 und das Filtrat bis zur Erschöpfung mit Äther ausgeschüttelt, wobei 

 wiederum die Zentrifuge gute Dienste leistete. Es sei hier noch 

 bemerkt, dass die benutzten Filter vorher mehrere Tage im Soxhlet 

 mit Äther behandelt waren. Sämtliche Ätherauszüge vereinigt und 

 durch nochmaliges Lösen in absolutem Äther gereinist, ergaben nur 

 6 g Extrakt, während aus derselben Fleischmenge, 3 kg, nach dem 

 Kugelmühlverfahren etwa 84 g Fett gewonnen worden waren. 



Es folgen hier die Ergebnisse der Analyse beider Produkte 

 tabellarisch nebeneinandergestellt. 



Fett mittelst Kugelmühle ge- 

 wonnen. 



C 75,16 o/o, 



H 11,750/0, 



N 0,130/0, 



Kalorien pro lg. . 9,433, 



Jodzahl 48,28, 



Brechungsexpon. nD 



bei 40° . . . . 1,4571, 



Phosphor .... Spur 



Restfett nach Dormeyer. 



C 62,77%, 



H 9,770/0, 



N 0,630/0, 



Kalorien pro lg.. 7,280, 



Jodzahl 39,10, 



Brechungsexpon. w D 1,4516, 



Phosphor .... 0,2170/0 

 (Lecithin 5,56 0/0?). 



Die Zahlen der ersten Kolumne sind als durchaus normale für 

 Einderfett anzusehen. Die Jodzahl und meist parallel gehend der 

 Brechungsexponent schwanken bekanntlich beim Fett ein und der- 

 selben Tierart innerhalb gewisser Grenzen. Die elementare Zu- 

 sammensetzung und dementsprechend der Verbrennungswert differieren 

 dagegen bei verschiedenen Fetten nur wenig voneinander. Der ge- 

 ringe Stickstoffgehalt ist vielleicht auf Lecithin zurückzuführen. 



Die Zahlen der zweiten Reihe weichen bedeutend von denen, 

 welche die Analyse eines Fettes liefert, ab. Namentlich der Kohlen- 

 stoffgehalt und entsprechend der Verbrennungswert sind viel zu 

 niedrig. Eine Jodzahl von 39 findet sich kaum bei Rinderfett. Hier- 



