Unterscheidungsfähigkeit im Gebiete des Geschmacks und Geruchs. 427 



küche, welche ich in dem Sinne der Berücksichtigung einer grösseren 

 Schmackhaftigkeit zu reformieren bestrebt bin, hält man ^) mir stets 

 den Satz entgegen: „Über den Geschmack lässt sich überhaupt 

 nicht streiten." 



Könnte eine solche Annahme auch schon eine gewisse Richtigkeit 

 beanspruchen, dann gebietet doch die Art der wissenschaftlichen Be- 

 arbeitung , wie ich ^) bereits ausgeführt habe , zunächst einmal das 

 Gegenteil vorauszusetzen. Und hieran wäre so lange festzuhalten, 

 bis erst die Unrichtigkeit dieser Annahme erwiesen wäre. Zudem 

 ist der Satz auch in Wirklichkeit durchaus unzutreffend. Er hat 

 gar keine physiologische Geltung. Seine Richtigkeit beschränkt 

 sich bloss auf die psychologische Seite, wie ich^) eingehend 

 dargelegt habe. Das haben die modernen Physiologen ganz über- 

 sehen. Dies ist darum die Klippe, an der die ganze Pawlow'sche 

 Schule mit ihren Lösungsversuchen des Problems vom Appetit ge- 

 strandet ist. Und nicht einmal in psychologischer Hinsicht ist der 

 Umfang der Richtigkeit jenes Satzes ein bedeutender. 



An Qualitäten kommen lediglich die vier: Süss und Bitter, 

 Salzig und Sauer in Betracht. Die Ansicht von Nagel*) und 

 Cohnheim^), dass noch eine fünfte Qualität, nämlich der laugenhafte 

 Geschmack, hinzuzufügen sei, glaube ich ^) bereits endgültig widerlegt 

 zu haben. Trotzdem hält Nagel '') an seiner Ansicht immer noch fest 

 und meint sogar, eine sechste Geschmacksqualität, nämlich die 

 metallische, nicht abweisen zu müssen: „Unentschieden ist, ob es 

 einen spezifisch laugenhaften und einen metallischen Ge- 

 schmack gibt, oder ob das nur Mischungen mehrerer anderer 

 Qualitäten sind." Allein tatsächlich ist es doch noch niemals gelungen, 

 durch irgendeine Mischung der verschiedensten Geschmacksqualitäten 

 einen metallischen oder laugenhaften Geschmack hervorzubringen. Auch 



1) Wehmer, Diskussion zum Vortrag: „Die Küche in der modernen Heil- 

 anstalt." Deutsche Gesellsch. f. öffentl. Gesundheitspflege 12. Januar 1909. Hygien. 

 Rundschau 1909 Nr. 12. 



2) „Zur Physiologie des süssen Geschmacks." Zeitschr. f. Psychol. u. 

 Physiol. d. Sinnesorgane 1904 S. 83. 



3) „Die Alkoholfrage im Lichte der modernen Forschung" S. 51. Leipzig 1909. 



4) „Der Geschmackssinn.« Handb. d. Physiol. Bd. 3 S. 639. 1905. 



5) „Die Physiologie der Verdauung und Ernährung. 23 Vorlesungen für 

 Studierende und Ärzte" S. 255. Berlin 1908. 



6) „DieZahl der Geschmacksqualitäten." Pflüger's Arch. Bd. 125 S.522. 1908. 



7) Lehrb. d. Physiol. des Menschen, von Zuntz-Loewy, S. 211. 1909. 



