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die Annahme von Ziehen^) vermag ich nicht zu teilen. Dieser 

 Forscher vertritt den Standpunkt von Öhr wall, indem er folgende 

 Angabe macht: „Von anderen werden ohne zureichenden Grund 

 auch alkalisch und metallisch als besondere Geschmacksqualitäten 

 angeführt. Beide beruhen auf eigenartigen Kombinationen der 

 elementaren Geschmacksempfindungen und beigemischter Berührunss- 

 empfindungen." Allein es ist doch auch noch niemals gelungen, 

 durch irgendwelche Beimischung von irgendwelchen Berührungs- 

 empfindungen zu irgend welchen Geschmacksqualitäten einen alkalischen 

 oder metallischen Geschmack zu erzeugen. Kiesow^) meint freilich, 

 Mischungen von Zucker und Kochsalz in schwachen Lösungen er- 

 geben bei einem bestimmten Mischungsverhältnis sehr schwachen, 

 laugig-faden Geschmack, der weder an Süss noch an Salzig er- 

 innert. Ich kann dies nicht bestätigen. Auch ergab meine Nach- 

 frage bei Bäckern und Köchen, die diese Mischung doch gewiss oft 

 herstellen, dass etwas Derartiges unbekannt ist. Zudem hatte auch 

 Zuntz^) bereits vordem einen ganz anderen Effekt dieses Misch- 

 geschmackes nachgewiesen. Die Intensität des Süssgeschmackes wird 

 nämlich gesteigert, wenn einer Zuckerlösung salzig oder bitter 

 schmeckende Stoffe, aber in so geringer Menge zugesetzt werden, dass 

 sie für sich allein keine deutliche Geschmacksempfindung hervor- 

 rufen. Setzt man eine O,l°/oige Kochsalzlösung, die nicht mehr 

 durch den Geschmack von reinem Wasser zu unterscheiden ist, 

 zu einer 12 bis 15"/oigen Zuckerlösung, so schmeckt diese er- 

 heblich süsser als ohne den Zusatz. Der Intensitätsunterschied 

 ist so gross, dass den meisten eine 12 ^'/o ige Zuckerlösung mit dem 

 Zusatz deutlich süsser schmeckt als eine 15 ^/o ige ohne Zusatz. 

 Sobald mau aber mit dem Zusatz die Grenze überschreitet, so dass 

 der salzige oder bittere Geschmack für sich auch wahrnehmbar wird, 

 tritt die Erhöhung der Intensität nicht ein. Vielmehr zeigt sich 

 der gegenteilige Effekt. Die Süsse erscheint geringer. Damit kann 



1) Leitfaden der physiol. Psychologie, 8. Aufl., 1908 S. 49. 



2) Philosophische Studien von W. Wundt Bd. 12 S. 266 u. 267 u. ff. 1896, 

 „Beiträge zur physiologischen Psychologie des Geschmacksinnes. § 4. Kom- 

 pensations- und Mischungserscheinungen." 



3) Generalversamml. d. Vereins f. Rübenzucker -Industrie des Deutschen 

 Reiches, 25. Mai 1892: „Wie erklärt sich die Ansicht des Publikums, dass 

 Raffinaden verschiedener Herkunft vi^rschieden süssen?" — Physiol. Gesellsch. 

 Berlin 22. Juli 1892. „Beitrag zur Physiologie des Geschmacks." Arch. f. Physiol. 

 1892 S. 556. 



