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hin: „Die Empfänglichkeit des Geschmackssinnes für gewisse Einflüsse 

 kann durch wiederholte Einwirkung beträchtlich erhöht werden. Für 

 die Ausbildung, die der Geschmackssinn im ersteren Falle erreichen 

 kann, liefern die Weinsehmecker einen auffallenden Beleg." Auch 

 du Bois-Reymond^) hebt dies hervor: „Unter Weinkennern in 

 Bordeaux wäre es verletzend anzunehmen, dass es sich um die 

 Örtlichkeit eines Gewächses handeln könne, nur der Jahrgang steht 

 in Frage." Ich konnte diese höhere Empfindlichkeit des Geschmacks 

 bei Feinschmeckern, gewerblichen Kostern und Berufsköchen objektiv 

 nachweisen. 



Dass Tiere eine ausgezeichnete Geschmacksempfindlichkeit haben, 

 ist allgemein bekannt. „Elle est friande comme une chatte", 

 sagt das Sprichwort. Der Geschmack des Saccharins wird im 

 allgemeinen verschmäht. Aus einer Mischung von Zucker und 

 Saccharin suchen Ameisen den Zucker heraus und lassen Saccharin 

 unberührt. Sogar das Sprichwort hat sich dieser Tatsache bemächtigt, 

 dass auch die Tiere eine hohe Geschmacksempfindlichkeit besitzen. 

 „Wie Kirschen und Beeren schmecken, muss man Kinder und 

 Sperlinge fragen I Dies waren unsere Lust- und Leibworte; und 

 so schien uns jenes Buch als die rechte Quintessenz der Greisenheit 

 unschmackhaft, ja abgeschmackt." So schreibt Goethe^). 



Ich habe einige Schmeckversuche an Katzen angestellt. Katzen 

 haben eine grössere Geschmacksempfindlichkeit im allgemeinen als 

 die Menschen. Den süssen Geschmack lieben sie ungemein. Dennoch 

 wurde der Geschmack des Chloroforms in Gasform von allen vier 

 Versuchstieren ausnahmslos und regelmässig verschmäht, so wenig 

 ich auch davon schmecken Hess. Es muss daher angenommen 

 werden, dass entweder diese Intensität der Süsse den Katzen nicht 

 zusagt oder der Neben- und Beigeschmack dieser Chloroform-Süsse. 

 Selbst bei geringster Intensität schütteln sich die Katzen, sie schütteln 

 ferner ihren Kopf und laufen davon. Auch verhältnismässig noch 

 lange nach dem Schmeckversuch schütteln sich die Katzen und 

 lecken sich die Zunge rein, trotzdem sie nicht etwa in direkte Be- 

 rührung mit dem gasförmigen Schmeckstoff gebracht war. So 

 ausgesprochen das Unbehagen dieser süssen Geschmacksempfindung 

 war, so deutlich war doch der Unterschied gegenüber der Ab- 

 neigung vor der bitteren Geschmacksempfindung. Die geringste 



1) „Über die Übung" S. 423. 1881. Reden, Leipzig 1887. 



2) „Aus meinem Leben", III. Teil 11. Buch. 



