398 Heinrich Gerhartz: 



Einleitnug. 



Besser als die Tatsache, dass das Wasser einen integrierenden 

 Teil des Körpergewichtes ausmacht ^), beweist seine ausserordentliche 

 Bedeutung für den Ablauf der Lebensfunktionen, dass Vorenthaltung 

 des Wassers dem Organismus verderblicher wird als die Entziehung 

 der festen Nährstoffe. 



Obwohl nun auch grosse Wasserverluste eine ernstliche Schädigung 

 der Lebensfunktionen nach sich ziehen, gibt es doch unzweifelhaft 

 Variationen des physiologischen Optimums des Wassergehaltes der 

 Organe, die ohne Schaden vertragen werden. Das beweisen die 

 vielfältigen Beobachtungen von Lebendgewichtsschwankungen, die 

 nicht auf Änderungen der Trockensubstanz bezogen werden können. 



Solche Gewichtsänderungen sind nach plötzlichem Wechsel in 

 der Ernährung notiert worden. Wir können heute viele Tatsachen 

 dafür, dass Differenzen im Nährstoffgehalt eine Quelle für Variationen 

 im Wasserreichtum des Körpers und der Organe sein können, an- 

 führen^). Zuntz erklärte aus diesen Gesichtspunkten die früheren 

 Erfahrungen von Bisch off und Voit über die grossen Gewichts- 

 änderungeu, die auftreten, wenn von Brot- zu Fleischfütterung über- 

 gegangen wird. Da nun die Arbeitsleistung unter den physiologischen 

 Funktionen in erster Linie den Stoffbestand des Organismus variiert, 

 so ist von vornherein anzunehmen, dass die Arbeit der etwa die 

 Hälfte des gesamten Wasservorrates des tierischen Körpers ent- 

 haltenden Muskelraasse 2) die intensivste Modifikation im Wasser- 

 bestand nach sich zieht. 



1) Über 60^/0 i. d. R. Siehe Vierordt, Daten und Tabellen S. 378. 

 Jena 1886. 



2) H. Grouven, Vorträge über Agrikulturchemie mit besonderer Rücksicht 

 auf Tierphysiologie, 3. Aufl., Bd. 3 S. 343. Köln 1872. — L. Adametz, Ein- 

 fluss des Ernährungszustandes , des Alters und der Rasse auf die Zusammen- 

 setzung der Muskel des Rindes. Preuss. Landw. Jahrb. 1888 S. 577 — Vgl. 

 ferner M. Rubner's Arbeiten, z. ß.: Arch. f. Hyg. Bd. 38 S. 155 ff. 1900, ebenda 

 Bd. 51 S. 48 ff. 1904. — Die Gesetze des Energieverbrauches bei der Ernährung. 

 S. 19 u. a. a. 0. Leipzig 1902. — N. Zuntz, A. Loewy, F. Müller und 

 W. Caspari, Höhenklima und Bergwanderungen in ihrer Wirkung auf den 

 Menschen S. 114. Berlin 1906. (Glykogen wird mit dem vierfachen Gewicht 

 Wasser angesetzt.) 



3) Die Muskeln machen etwa 43*^/0 des Gesamtgewichts des erwachsenen 

 Menschen aus. Sie enthalten 2/3 ihres Gewichtes Wasser, so dass also das Wasser 

 der Muskeln etwa 30 ^/o des Körpergewichtes, d. h. etwa die Hälfte der 67,6—70^/0 



