482 Pleinrich Gerhartz: 



Auf Grund dieser Zahlen ergibt sich, dass der 



3,66 g Rohfett 



Ruhemuskel 25,54 



3,41 g Extrakt 

 0,18 g Asche 



— 7,25 g I 7,25 g 



18,29 g fett-, extrakt- und aschefreie 

 Muskeltrockensubstanz enthielt, der 



( 5,43 g Rohfett 

 Arbeitsniuskel 32,57 g 3,63 g Extrakt 

 — 9,27 g / 0.21 s Asche 



23,30 g [ 9,27 g. 

 Die dafür geltenden Stickstoffzahlen sind: 



{3,50 g Gesamt-N | 4,25 g Gesamt-N 



— 0,35 g E xtrakt-N Arbeit: | — 0,54 g Extrakt-N 

 3,15 g N, l 3,71 g N; 



d. h. es kommen auf 100 g extrakt-, fett- und asche- 

 freie Fleisch trocken Substanz bei der Ruhe 17,22 g N, 

 bei der Arbeit nur 15,92 g N, bzw. 1 g N entspricht bei 

 dem Ruhemuskel 5,81, bei dem Arbeits muskel dagegen 

 6,28 g fett-, extrakt- und aschefreier Fleischsubstanz. 

 Also auch diesmal entfällt auf die von Extrakten und Asche befreite 

 Muskelsubstauz des Arbeitstieres ein geringerer Stickstoffgehalt als 

 auf die des Ruhetieres. 



Die Differenz der absoluten „Fleischfaser" werte macht 

 23,30 g 

 — 18,29 g 



5,01 g aus. Es hat also eine Zunahme um 27,4 °/o des 

 Ruhewertes stattgefunden. 



Ehe es möglich ist, näher diese Verhältnisse zu diskutieren, 

 muss auf die Extrakte selbst eingegangen werden. Verdienen sie 

 doch auch im Hinblick auf die allgemeine Anschauung, dass die 

 Arbeit zu einer Anhäufung stickstoffreicher wasserlöslicher Abbau- 

 produkte führe, Interesse. 



Die Extraktuntersuchung geschah an der Muskulatur von Am- 

 putationshund II , bei dem allerdings der Stickstoff in der Arbeits- 

 muskulatur nicht reichlicher , eher spärlicher vertreten war als in 

 der Ruhemuskulatur. Das ist nicht das Häufigere; indessen wird 



