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Heinrich Gerhartz: 



wurde im Wassertrockenschrank bei etwas unter 100 ^ c. bewerk- 

 stelligt. 



Bei der Ermittelung des Reinproteins wurde im Prinzip nach 

 der Vorschrift Stutzer's^) verfahren: Das Extrakt wurde im 

 Becherglase mit etwa der doppelten Menge Wasser versetzt und 

 erhitzt; kurz vor dem Sieden wurden 25 ccm Kupfersulfatlösung 

 (60:1000) zugefügt, beim Aufkochen unter Umrühren allmählich 

 25 ccm Natronlauge (12,8:1000) eingetropft. Die Lösungen waren 

 so bemessen, dass die Mischung neutral reagierte. Nach dem 

 Erkalten wurde von dem Niederschlage abfiltriert, dieser letztere 

 mit lauwarmem Wasser, Alkohol, Äther ausgewaschen und ge- 

 trocknet, zuletzt im Rückstande der Stickstoff (nach Kjeldahl) 

 bestimmt. 



Der in Form von Nichtei weiss- Verbindungen vorhandene Stick- 

 stoff wurde aus der Differenz des Protein-N vom Gesamt-N berechnet. 



Das Extrakt wurde auf Zelluloseblöckcheu verbrannt. 



Aschenbestimmungen konnten der relativ geringen Extraktmenge 

 wegen nicht ausgeführt werden. Ich habe deshalb an anderweitigem 

 Hundemuskelfleisch (Hund VII, VIII und IX) eine Kontrolle vor- 

 genommen. Es wird weiter unten davon die Rede sein. 



Tabelle 64. 

 Zusammensetzung- des Ruhemuskelextraktes von Imputationshund II. 



Das Extrakt enthielt 

 in Prozenten 



Trocken- 

 extrakt 



o/o 



Gesamt- 



stick- 



stoif 



o/n 



Eein- 



Wirk- 



protein- 



licher Ex- 



stick- 



traktiv- 



stoff 



stickstoff 



o/o 



o/o 



Calorien 



des Trockenextraktes . . . . 

 der frischen Muskelsubstanz . 

 der Muskeltrockensubstanz . . 

 der entfetteten Muskeltrocken- 

 substanz 



100 

 3,62 

 14,13 



15,58 



10,17 

 0,37 

 1,44 



1,58 



4,30 

 0,16 

 0,61 



0,67 



5,87 

 0,21 

 0,83 



0,91 



139,5 

 5,05 

 19,71 



21,74 



Die Ergebnisse der Extrakt Untersuchungen sind in 

 den Tabellen 64 und 65 zusammengestellt. Am hervorstechendsten 

 ist die Abnahme der Extraktivstoffe im Arbeitsmuskel. Der Verlust 

 im Arbeitsextrakt bezieht sich nicht auf die stickstoffhaltigen Sub- 

 stanzen ; denn das Trockenextrakt des Ruhemuskels besitzt 10,2 Wo, 



1) A. Stutzer, Untersuchungen über die Verdaulichkeit und die quantita- 

 tive Bestimmung der Eiweissstoffe. Journ. f. Landw. Bd. 29 S. 473-492. 1881. 



