486 Heinrich Gerhartz: 



die Äschenbestandteile mit 27,43 g (Tab. 66) ab, so bleibt für die 

 ascbefreie, stickstoffhaltige Nichtei weiss - Extrakt- 

 substanz der Wert 74,20 — 27,43 = 46,77 mit einem N-Gehalt 

 von 5,87 g N, d. s. 12,4% Stickstoff. 



Im Arbeitstrockenextrakt (4,41 • 6,64 = 29,28 g „Eiweiss") 

 entsprechen 43,29 g stickstoffhaltiger Nichteiweissrest 10,64 g N. 

 100 g aschefreie, stickstoffhaltige ei w eissfreie 

 Extraktsubstanz enthalten also im Arbeitsmuskel 

 24,6 g Stickstoff, d. h. doppelt so viel, als für den 

 Ruhemuskel gefunden wurde. 



Überraschend niedrig ist die Verbrennungswärme des Extraktes, 

 besonders, wenn man bedenkt, dass darin auch Glykogen enthalten 

 sein dürfte. Es fällt namentlich auf, wenn man die Verbrennungs- 

 wärme berechnet, welche das „Eiweiss" allein geben würde. Ein 

 Grund zu der Annahme einer falschen Bestimmung des Brennwertes 

 liegt nicht vor, da mehrere ganz unabhängig gewonnene Extrakte 

 dieselben Resultate geben. (Vgl. weiter unten, s. Anm. 2 S. 494). 



Es hatte sich oben herausgestellt, dass unter dem Einflüsse der 

 Arbeit aus 100 g Ruhemuskel beim Amputationshund II 96,03 g 

 werden; ferner ging schon aus der Tabelle 62 hervor, dass der 

 Gesamtstickstoff sich gleich blieb, und nur der Stickstoff im Extrakt 

 zunahm. Differenzieren wir noch den letzteren laut Tabelle 64 und 

 65 in Reinprotein-N und wirklichen Extraktiv- Stickstoff, so stehen 

 sich gegenüber: 



100 g Ruhemuskel mit 0,16 g Reinprotein-N und 0,21 g 



Extraktiv-N, 

 96,03 g Arbeitsmuskel mit 0,13 g Reinprotein-N und 0,33 g 



Extraktiv-N. 



Daraus folgt, dass der Extraktiv-Stickstof f (eiweissfrei) 

 allein, und zwar um 0,12% des frischen Ruhemuskels, infolge 

 der Arbeit zugenommen hat, die Relation Gesamtstickstoff: 

 wirklichem Extraktiv-Stickstoff also keine Konstante ist. 



Es ergibt sich nun aber in der Beziehung des Proteins zum 

 Wassergehalte der Muskeln eine bemerkenswert regelmässige 

 Zahlengrösse. 



In 100 g Ruhemuskel sind (Tab. 62 und 64) 74,38 g Wasser, 

 3,39 g Gesamtstickstoff und 0,21 g wirklicher Extraktivstickstoff 

 vorhanden gewesen, also 3,39 — 0,21 := 3,18 g Protein - Stickstoff. 



