488 Heinricli Gerhartz: 



Zur Herstellung eines wässerigen Extraktes wurden 

 33;742 g absolut trockene Muskelsubstanz in einer Lehmann- 

 Völtz ' sehen ^)' Kugelmühlenflasche mit destilliertem Wasser versetzt 

 und 47 Stunden gemahlen. Um Fäulnisprozesse völlig auszuschliessen, 

 waren einige Tropfen Chloroform und die nötige Menge Thymol zu- 

 gesetzt worden. Nachher blieb das Extrakt mit der extrahierten 

 Substanz in einem Kolben in der Kälte solange stehen, bis sich der 

 Kückstand von der intensiv gelbgefärbten Fleischlösung abgesetzt 

 hatte. Die sauer reagierende wässerige Lösung wurde dann dekantiert, 

 in einer Schale ohne Zusatz von Säure 5 Minuten gekocht und dann 

 durch gewogenes Filter filtriert. Darnach wurde der Muskelrest 

 wiederum mit "Wasser versetzt, das erhaltene, noch intensiv gelb- 

 gefärbte Auslaugewasser wieder, wie vorher beschrieben, behandelt 

 und so fortgefahren, bis das zugesetzte W^asser auch nach gutem 

 Durchschütteln des Kolbens farblos blieb. Das bisher Extrahierte 

 wurde nun in einer Porzellanschale auf dem Wasserbad auf geringes 

 Volumen eingedampft, der Inhalt durch ein gewogenes Filter filtriert. 

 Das trübe, durch Filtrieren nicht weiter zu klärende gelb gefärbte 

 Filtrat wurde beiseite gestellt, das Filter samt Rückstand im Trocken- 

 schrank bei 70— 73*^ C, zuletzt kurze Zeit bei 95 «^ C. getrocknet 

 und gewogen, um eine Kontrolle zu haben. Nachdem wurde der 

 Rückstand quantitativ — mechanisch und zuletzt durch Abspritzen 

 mit heissem Wasser — vom Filter in ein Wägeglas zur weiteren 

 Verarbeitung gebracht. 



Aus diesem R ü c k s t a n d e wurden, im Mittel zweier gut überein- 

 stimmender Bestimmungen, 8,(37% seiner Trockensubstanz Rohfett 

 mit Petroläther im Soxhlet' sehen Apparat extrahiert. Das sind 

 7,49 *^/o der ursprünglichen Muskeltrockensubstanz und, da die frischen 

 Muskeln 25,17 "^/o Trockensubstanz besassen, 1,885 ''/o der frischen 

 Muskelsubstanz. 



Ich habe den so ermittelten Fettgehalt mit dem in der ur- 

 sprünglichen Muskelsubstanz bestimmten verglichen. Zu diesem 

 Zwecke war die letztere mit Äther, der erst durch Chlorcalcium, 

 dann noch mit Natriumsulfat von Wasser befreit worden war, 

 19 Stunden im Soxhlet'schen Extraktionsapparat (Modifikation 



1) C. Lehmann, Über eine neue Fettbestimmungsmethode. (Vorl. Mitt.) 

 Pfliiger's Arch. Bd. 97 S. 419—420. 1903. — W. Völtz, Eine neue Methode 

 der Fettbestimmnns. Ebenda S. 606—633. 1903. 



