Untersuchungen über iien Einfluss der Muskelarbeit auf die Organe etc. 493 



Im nicht extrahierten getrockneten Muskel war auch der Gly- 

 liog eng ehalt bestimmt worden. Es war genau nach Pflüger' s 

 Verfahren [1903] ^) gearbeitet worden , aber das durch die Zucker- 

 lösung reduzierte Kupfer im Goochtiegel als Kupferoxydul und 

 Kupferoxyd, teils als reines Kupfer (zur Kontrolle) gewogen worden. 



In 100 g Muskeltrockensubstanz waren 0,387 g Zucker aus 

 Olykogen vorhanden (== 0,097 °/o des feuchten Muskels). 



Nimmt man mit Zuntz an, dass das Glykogen mit der vier- 

 fachen Menge Wasser vorhanden ist, so kämen in 100 g feuchtem 

 Muskel nur 74,83 

 — 0.39 

 74,44 g Wasser auf das Ei weiss, das 2,9 g N enthält. 



Hier ist also die Relation 



„Eiweiss-N'' 1 



Wasser 25,6 



Für 1 g Trockenextrakt wurden nach der schon oben an- 

 gegebenen Methodik (vier gut übereinstimmende Werte) 1998,8 cal. 

 gefunden. 



Dieser Wert liegt höher als meine früher erhaltenen Zahlen 

 (1395 und 1318 pro 1 g Trockensubstanz), liegt aber noch beträcht- 

 lich unter den Werten, dieFrentzel und Sehr euer (3130,4 cal.) 

 und Frentzel und Toriyama (3177,0) angegeben haben. Da 

 €s sich in meinem Material um recht nahe beieinanderliegende 

 Werte aus verschiedenem Material handelt und die Richtigkeit der 

 Bestimmungen durch mehrere Kontrollen sichergestellt ist, müssen 

 wir wohl annehmen, dass die enormen Differenzen zwischen den 

 Zahlen der früheren Autoren und mir auf die Verschiedenheit des 

 Ausgangsraateriales zu beziehen sind. Bei den genannten Unter- 

 suchern handelte es sich um vom Schlächter bezogenes Rindfleisch 

 (Autolyse?), hier um sofort getrocknete Muskulatur vom Hund. 



Aus den hier von mir bekanntgegebenen kalorimetrischen Unter- 

 suchungen schliesse ich ferner, dass die Brennwerte für das Fleisch- 

 extrakt derselben Herkunft doch nicht so konstant sind, wie 

 Frentzel und Seh reuer angenommen haben. 



Ich habe von dem letztbeschriebenen Hundemuskeltieisch noch 

 mehrere kalorischen Bestimmungen an der fett- und extraktfreien 



1) E. Pflüger, Vorschriften zur Ausführung einer quantitativen Glykogen- 

 analyse. Pflüger's Arch. Bd. 93 S. 163ff. 1908. 



