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Trockensubstanz gemacht und für lg entfetteten und aus- 

 gelaugten Muskelrückstand 5748,7 und 5758,2, im Mittel 

 also 5753 cal. gefunden. Frentzel und Schreuer fanden für 

 1 g fett- und extraktfreies Trockenfleisch bei drei Bestimmungen die 

 identischen Brennwerte 5760, 5758 und 5767,4, im Mittel also 

 5761,8 cal., und auch von Rubner^) ist ein gleichlautender Wert 

 (5754 cal. pro 1 g mit Äther und Wasser extrahiertes trocknes 

 Fleisch) ermittelt worden. Die genannten Zahlen beziehen sich auf 

 Muskel vom Rind. Aus der auffallenden Harmonie, in der meine 

 Zahl mit den genannten steht, ziehe ich den Schluss, dass der 

 fett- und extraktfreien Trockensubstanz der Muskeln 

 der verschiedensten Tierarten der gleiche Brennwert 

 zukommt. Die niedrigeren älteren Zahlen von Stohmann und 

 Langbein (5720,5 cal.) und Berthelot und An dr 6 (5728,4 cal.) 

 können in Änderungen der Fettextraktionsmethodik ausreichende 

 Erklärung finden^). 



1 g des ursprünglichen, trockenen Muskels hatte 

 einen Brennwert von 5567,7 und 5566,4 cal., im Mittel also 

 von 5567 cal. 



Mit diesen Zahlen lassen sich nun einige wichtige Beziehungen 

 aufstellen. 



100 g Muskelsubstanz (trocken) enthielten 12,99 g Stickstoff. 

 Im entfetteten und ausgelaugten Fleisch sind 2,11 g Extrakt-Gesamt- 

 stickstoff verloren gegangen, so dass auf 100 g extrahierten Muskel- 



1) M. Rubner, Kalorimetrische Untersuchungen. Zeitschr. f. Biol. Bd. 21 

 S. 298. 1885. 



2) Mit den hier mitgeteilten Energiewerten lässt sich übrigens eine Kon- 

 trolle des Extraktbrennwertes ausführen. 100 g trockene Fleisch- 

 substanz enthielten 556,7 Cal. In ihr waren 7,49 g im ausgelaugten Fleisch ver- 

 bleibendes Fett (ä 9,5 Cal. = 71,15 Cal.) und 13,59 g Trocken extrakt vorhanden. 

 Da 1 g des entfetteten und ausgelaugten Fleisches 5753 cal. entsprach, kommen 

 auf 78,92 g entfettete und ausgelaugte Fleischsubstanz 454,0 Cal. Auf Fett und 

 Extrakt entfielen also 556,7 — 454,0 = 102,7 Cal., auf die 13,59 g Trocken- 

 extrakt, die 9,87 g organische Substanzen, darunter 6,78 g ätherlösliche Stoife 

 enthielten, 102,7 — 71,1 (Fett-Cal.) = 31,6 Cal. Rechnen wir die ätherlöslichen 

 Stoife als Milchsäure (3,66 Cal. pro 1 g) = 24,8 Cal. pro 100 g Fleischtrocken- 

 substanz, so bleiben für die noch übrigen 3,1 g organischen wohl im wesentlichen 

 N-haltigen Substanzen 6,8 Cal., also 2,2 Cal. pro 1 g. 



Mit dem berechneten Wert von 31,6 Cal. stimmt der direkt gefundene von 

 27 Cal. genügend überein, um den gefundenen Wert sichergestellt zu wissen. 



