Untersuchungen über den Einfluss der Muskelarbeit auf die Organe etc. 495 



rückstand noch 12,99 — 2,11 = 10,88 g Stickstoff kommen, d. h. 

 1 rr Stickstoff = 9,192 g ausgelaugtes Muskelfleisch (trocken). 



Um die entsprechenden Werte für die fett- und extraktfreie 

 Trockensubstanz zu finden, sind von 100 g Muskeltrockensubstanz 



14,27 g Rohfett 



13.59 g wässeriges Extrakt 



27,86 g 

 abzurechnen, so dass auf 100,00 g Trockensubstanz 



— 27,86 g E xtrakte 



72,14 g fett- und extraktfreie Trocken- 

 substanz 10,88 g Stickstoff entfallen; d, h. 100 g fett- und 

 extraktfreie Trockensubstanz = 15,082 g N. 1 g N = 

 6,63 g völlig extrahierte Muskelsubstanz. 



1 g Trockensubstanz des extrahierten Fleisches hat einen 

 Brennwert von 5753 cal. Die analoge Rechnung, wie oben, ergibt 

 also: 1 g N in der fett- und extraktfreien Muskel- 

 trockensubstanz entspricht 38,15 Cal. 



In das Extrakt waren 3,72 % des trockenen Muskels Mineral- 

 bestandteile übergegangen. Im ganzen enthielt die Muskeltrocken- 

 substanz 4,555 ^lo Asche. In dem ausgelaugten und entfetteten Rück- 

 stand von 100 g trockenem Muskel waren also noch 



4,55 g Asche 



— 3,72 g Ext raktasche 

 0,83 g Asche 



enthalten. Kommen diese von den oben genannten 72,14 g fett- 

 und extraktfreien Trockenfleisches noch in Abzug, so entsprechen 

 72,14 g völlig extrahiertes Fleisch 

 — 0,83 g As che 



71,31 g fett-, extrakt- und aschefreie Fleischtroeken- 

 substanz 10,88 g Stickstoff und 72,14 • 5753 =- 415,02 Cal. 



Daraus ergibt sich: 72,14 g fett- und extraktfreies Fleisch 

 haben 0,83 g Asche, 100 g also 1,1505 g; d. h. 100,0000 g 



— 1,1505 g 



98,8495 gfett-, 

 extrakt- und ascbefreies Trockenfleisch haben einen Brennwert von 

 575,3 Cal.; 1 g entfetteten, extrakt- und aschefreien 

 Trockenfleisches entsprechen also 5819,9 cal. 



Ferner ergibt sich: 100 g fett-, extrakt- und asche- 

 freiem trockenem Muskelfleisch entsprechen 15,257 g 



