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Heinrich Gerhartz: 



Stickstoff, d. h. 1 g Stickstoff in dieser Substanz = 

 6,554 g völlig extrahiertes und asche freies Fleisch = 

 38,144 Cal. 



Mit den oben berechneten Zahlen (S. 481) zusammengehalten, 

 ergeben sich nun folgende Mittelwerte für den Muskel des 

 Hundes: 100 g fett-, extrakt- und aschefreie Muskel- 

 trockensubstanz besitzen 16,02 g Stickstoff; 1 g N = 

 6,24 g Substanz = 36,3 Cal. 



Ich stelle die für die grobe Zusammensetzung des normalen 

 Hundefleisches hier erhaltenen Zahlen in Tabelle 67 nochmals über- 

 sichtlich zusammen. 



Tabelle 67. 



Zusammensetzung^ Ton normaler Hundemuskulatur. 



(Muskelgemisch von verschiedenen Hunden.) 





Es sind vorhanden ir 



i 100 g 













fett- und 



fett- und 



fött- wasser- 





feuchter 



Trocken- 



fettfreier 



asche- 



wasser- 



extratt- und 





Sub- 



Trocken- 



freier 



extraktfr. 



aschefreier 





stanz 



substanz 



substanz 



Trocken- 

 substanz 



Trocken- 

 substanz 



Trocken- 

 substanz 





o/o 



o/o 



o/o 



o/o 



0/0 



O/o 



Wasser 



74,83 















Trockensubstanz . . . 



25,17 







— 



— 



— 



— 



Stickstoff 



3,27 



12,99 



15,15 



16,00 



15,08 



15,26 



Ätherextrakt 



3,59 



14,27 



— 



— 



— 



— 



Petrolätherextrakt (aus 















dem ausgelaugten 















Muskel) 



1,885 



7,49 



— 



— 



— 



— 



Wasserextrakt .... 



3,42 



13.59 



15,85 



12,16 



— 



— 



Kohlenhydrate .... 



0,097 



0;387 



0,45 



0,48 



— 



— 



Mineralstoffe 



1,15 



4,555 



5,31 



— 



1,15 



— 



Calorien 



140,1 



556,7 



— ' 



— 



575,3 



.582,0 



In den wiederholt zitierten Arbeiten von Frentzel und 

 Schreuer finden sich Angaben, mit denen analoge Rechnungen, 

 wie sie hier angestellt wurden, für die Fleischfasersubstanz des 

 Rindes durchgeführt werden können. 



Frentzel und Schreuer fanden (Abh. III S. 307, I.e., s. Anm.l 

 auf S. 432) in 19,072 g fett- und extraktfreiem Trockenfleisch 

 (Nr. II) 109,847 Cal. Aus meinen Versuchen am Hund geht her- 

 vor, dass in 100 g fett- und extraktfreiem Trockenfleisch 1,1575 g 

 Asche enthalten sind. Wird mit diesem Werte gerechnet, so 

 kommen auf 19,072 g fett- und extraktfreies Trockenfleisch 

 0,221 g Asche in Abzug, so dass für 

 18,851 g asche-, fett- und extraktfreie Trockensubstanz 



