Der Einfluss verschied. Labmengen und verschied. Temperaturen etc. 525 



Aber auch bei Zusatz geringer Labmengen verläuft die Gerinnung 

 langsamer, als nach dem Gesetz zu erwarten wäre (Versuch 1 und 6) : 

 diese Abweichung hat Becker für das menschliche, saure Labferment 

 auch gefunden (1. c). 



Diese Ergebnisse meiner Versuche seien durch folgende Protokolle 



erläutert: 



1. Tersuch (vom 28 Oktober 1907). 



Temperatur des Wasserbades: 36** C. Benutzt ist ein Säureextrakt von 

 20/ooiger HCl. 





Je 5 ccm Milch werden versetzt mit 



Gerinnungszeit 



Fermentmenge 



Gläschen 



Labextrakt 



20/00 HCl 



X Gerinnungs- 





ccm 



ccm 



in Minuten 



zeit 



Kontrollgl. 



0,00 



0,25 



nicht geronnen 





I. 



0,25 



0,00 



3^/6 



95^/6 



n. 



0,20 



0,05 



3^/6 



762/8 



HL 



0,17 



0,08 



3^/6 



65V6 



IV. 



0,15 



0,10 



4 



60 



V. 



0,12 



0,13 







60 



VI. 



0,07 



0,18 



8 



56 



VII. 



0,05 



0,20 



21 



105 



vm. 



0,03 



0,22 



über 60 



>180 



2. Versuch (vom 2. November 1907). 

 Temperatur des Wasserbades: 36" C. Benutzt wird ein Säureextrakt von 

 l«/ooiger HCl. 





Je 5 ccm Milch werden versetzt mit 



Gerinnungszeit 

 in Minuten 



Fermentmenge 



Gläschen 



Labextrakt 

 ccm 



lo/oo HCl 

 ccm 



X Gerinnungs- 

 zeit 



Kontrollgl. 

 I 



II 

 HI 

 IV 



0,00 

 0,20 

 0,16 

 0,14 

 0,12 



0,22 

 0,02 

 0,06 

 0,08 

 0,10 



nicht geronnen 

 2 

 2 

 2V6 



2V2 



40 

 32 



30Vs 

 30 



3. Versuch (vom 5. November 1907). 

 Temperatur des Wasserbades : 36 ** C. Benutzt ist ein saures Glycerinextrakt. 





Je 5 ccm Milch werden versetzt mit 



Gerinnungs- 

 zeit 



in Minuten 





Gläschen 



Labextrakt 



ccm 



l«/oo HCl 

 ccm 



destilliertem 



Wasser 



ccm 



Ferment- 

 menge X Ge- 

 rinnungszeit 



I 



II 

 lU 



1,0 

 0,7 

 0,5 



0,00 

 0,07 

 0,12 



0,00 

 0,23 

 0,38 



1 

 1 

 1 



0,7 

 0,5 



