Der Einfluss verschied. Labmengen und verschied. Temperaturen etc. 531 



Bemerkenswert scheint mir ausserdem noch die Tatsache, dass 

 kleine Fermentmengen unter sonst gleichen Bedingungen durch 

 Schädlichkeiten verhältnismässig stärker angegriffen werden als 

 grosse ^). 



3. Einfluss der Temperatnr auf die Geschwindigkeit der 



Labung. 



Ein zweiter Faktor, der die Geschwindigkeit der Gerinnung 

 ausserordentlich beeinflusst, ist die Temperatur. Dass, wie jeder 

 fermentative Vorgang, so auch die Labgerinuung innerhalb gewisser 

 Grenzen durch höhere Temperaturen begünstigt, durch niedere ver- 

 zögert wird, ist bekannt; ebenso dass hohe Temperaturen das Ferment 

 zerstören. 



Am günstigsten wirkt das Lab nach Boas^) von 35—40*^ C, 

 nach Peters (1. c.) bei Körpertemperatur oder das speziell von 

 Peters benutzte Präparat bei 40,5*^, nach Benjamin (1. c.) bei 

 40**; nach Fuld liegt das Optimum der Labwirkung nahe bei 45*^. 



Was die obere und untere Grenze betrifft, bei der ohne weitere 

 Kautelen Labgerinnung möglich ist, so haben wir eingangs gesehen, 

 dass Selmy und Heintz bei 62'' Labgerinnung erzielten. Boas 

 sagt, dass unter gewöhnlichen Umständen das Lab bei 14 — 16 ° R. 

 (also 17,5 — 20 '^ C.) nicht wirkt; als obere Grenze der Wirksamkeit gibt 

 Boas etwa 70 '^ C. an, M a y e r (Milchztg. 1881; zit. n. Fuld, die 

 mir nicht zugänglich) 40 "; nach Lörcher ist Labgerinnung zwischen 

 10" und 50 — 60" möglich. Pawlow und Parastschuk^) haben 

 nach einer Erwärmung auf 62 " während 5 Minuten Hundemagensaft 

 seine milchkoagulierende Wirkung verlieren sehen, während er nach 

 einer Erwärmung auf 60 " noch wirksam war. 



Weiterhin gibt Fuld an, „dass, soweit Störungen vermieden 

 werden können, für das Lab die auch sonst allgemein gültige Regel 



1) Ähnliche Tatsachen konnte auch Kübel (Pflüg er 's Arch. Bd. 76 

 S. 276. 1899) betreffs der gegenseitigen Beeinflussung dünnen und dicken Stärke- 

 kleisters auf das Speichelferment und Salze beobachten. Auch von anderen 

 Fermenten wird ähnliches mitgeteilt. 



2) J. Boas, Untersuchungen über das Labferment im gesunden und kranken 

 Magen. Zeitschr. f. klin. Mediz. Bd. 14 S. 249. 1888. 



3) Pawlow und Parastschuk, Über die ein und demselben Eiweiss- 

 ferment zukommende proteolytische und milchkoagulierende Wirkung verschiedener 

 Verdauungssäfte. Hoppe-Seyler's Zeitschr. , f. physiol. Chemie Bd. 42 

 S. 422. 1904. 



