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besteht, dass einer Abkühlung um 10" etwa eine Verlangsamung 

 des Prozesses aufs Doppelte entspricht". (L. c. S. 184.) 



Ausser dieser letzten Angabe habe ich keine genauere Angabe 

 über die Abhängigkeit der Gerinnungsgeschwindigkeit von der Tem- 

 peratur gefunden. Aber auch der von Fuld selbst zitierte Versuch 

 bringt das angegebene Verhalten durchaus nicht einwandfrei zum 

 Ausdruck. Eine Prüfung des Verhaltens gleicher Milchmengen mit 

 gleichen Labmengen versetzt bei verschiedenen Temperaturen erschien 

 darum von Interesse. 



Ich verfuhr dabei ähnlich wie bei den vorhergehenden Versuchen 

 und brachte in der Regel je 5 ccm Milch mit genau abgemessenen 

 gleichen Labmengen in ausgesuchten gleichen Reagenzgläsern zu- 

 sammen und setzte nach einmaligem Umstülpen des verschlossenen 

 Glases die Mischungen gleichzeitig in Wasserbäder von verschiedenen 

 Temperaturen. 



Die Ergebnisse einiger Versuche seien durch folgende Protokolle 

 veranschaulicht. 



Als Fermentlösung diente ein saures Glycerinextrakt ; dieses besitzt 

 nach den Untersuchungen Lörcher's [an und für sich und was den 

 Säuregehalt betrifft, in Übereinstimmung mit der Beobachtung von Boas 

 (1. c. S. 254), allerdings entgegen der Angabe von Johnson^)] 

 die grösste Temperaturresistenz. Der Pepsingehalt dieser Lösungen 

 konnte bei den meist nicht langen Gerinnungszeiten bei höherer 

 Temperatur und der geschwächten Wirksamkeit bei Temperaturen 

 unter 30 ° nicht so störend in Betracht kommen wie bei den früheren 

 Versuchen; hingegen war so die schädigende Wirkung der Wärme 

 noch am ehesten ausgeschaltet. Um sicher zu gehen, sind ausser- 

 dem nur solche Versuche berücksichtigt, die das Zeitgesetz oder die 

 besprochene Abweichung bei grösseren Fermentmengen zum Ausdruck 

 bringen. 



In den nachfolgenden Versuchen sind zwei Versuchsreihen, die Versuchs- 

 reihe a mit 3 ccm Labmenge und die Versuchsreihe b mit 0,1 ccm ineinander- 

 geschrieben. 



1) E. G. Johnson, Studien über das Vorkommen des Labferments im 

 Magen des Menschen mit pathologischen Verhältnissen. Zeitschr. f klin. Mediz. 

 Bd. 14 S. 240. 1888. 



