538 Richard Bräuler: 



in einem Salzsäureextrakt der Magenschleimhaut durch 48 Stunden 

 dauerndes Erwärmen auf 37 — 40 ° alles Ferment zerstört werden ; 

 auch Lörcher fand die Fennentwirkung eines so behandelten 

 Extraktes wenigstens wesentlich herabgesetzt. 



Nach dem Vorhergegangenen können wir also sagen, dass Er- 

 höhung der Temperatur innerhalb ziemlich weiter Grenzen die Wirk- 

 samkeit des Fermentes erhöht, dass diese erhöhte Wirksamkeit bei 

 Temperaturen über 39 ^ aber nur dann zum Ausdruck kommt, wenn 

 die Fermentlösung konzentriert genug ist, um in einer Zeit das 

 Kasein auszufällen, in der die schädigende Wirkung der Wärme noch 

 nicht eingetreten ist. Die höchste Temperatur, bis zu der ich eine 

 beschleunigende Wirkung der Wärme habe wahrnehmen können, 

 betrug 50°, so dass ich ohne Berücksichtigung der schädlichen 

 Wirkung der Wärme das Optimum der Labwirkung bei mindestens 

 50° annehmen möchte; hiermit käme ich der Ansicht von Fuld am 

 nächsten, der es, wie erwähnt, auf 45 ^ schätzt. 



Das Ferment wirkt also unter obigen Bedingungen am günstig- 

 sten und schnellsten bei einer Temperatur, die es bei längerer 

 Einwirkung erheblich schädigt. Diese Temperaturen liegen bei 

 grossen Fermentmengen viel höher als bei kleinen. 



Was die obere Grenze der Wirkungsfähigkeit angeht, so stimmen 

 meine Beobachtungen mit den auch sonst gemachten überein, dass 

 sie bei etwa 60 ^ liegt ; über die untere Grenze habe ich keine Ver- 

 suche angestellt, da sie wohl im wesentlichen von der Stärke der 

 angewandten Lablösung abhängt, ihre Feststellung ausserdem bei der 

 gewöhnlichen Versuchsanordnung nach den Arbeiten von Morgenroth 

 nicht von besonderem Interesse sein dürfte. 



Fasse ich also die Ergebnisse dieser meiner Versuche zusammen, so 

 zeigt sich, dass 1. Erhöhung der Temperaturbis etwa 39" C. 

 die Gerinnungsgeschwindigkeit durch weg beschleunigt, 

 dass aber 2. grössere Fermentmengen viel höhere Tem- 

 peraturen ertragen als kleine. Diese kleinen werden 

 in ihrer Wirkung schon durch Temperaturen, nament- 

 lich wenn sie längere Zeit einwirken, geschädigt, 

 welche die Wirkung grösserer Fermentmengen noch in 

 hohem Grade fördern, also wiederum wie oben eine ausser- 

 ordentlich viel grössere Empfindlichkeit und Labilität schwacher 

 Fermentlösungen gegenüber starken ; 3. die Temperaturgrenze 



