Der Einfluss verschied. Labmengen und verschied. Temperaturen etc. 543 



zwischen solchen, die bei höheren bzw. niederen Temperaturen ge- 

 ronnen sind. Die Netze der bei höherer Temperatur geronnenen 

 Proben sind gröber und bestehen aus derberen Fäden als die der- 

 selben Proben, wenn sie bei niederer Temperatur gerönnen sind. 

 Ein Vergleich der mit I und IV bezeichneten Bilder bestätigt das 

 sofort. Die beiden Präparate sind mit derselben Kasein-Labmischung 

 hergestellt, I ist bei 37°, IV bei Zimmertemperatur geronnen. 



Dieselben Vorgänge wie die Präparate von Kaseinlösungen zeigen 

 uns auch diejenigen von Milch. Allerdings sind die Unterschiede 

 nicht so deutlich zu sehen; aber wohl erkennbar sind sie doch 

 immer. Aller Wahrscheinlichkeit nach verhindern die Milchkügelchen 

 die Bildung so dicker und grober Kaseinausscheidungen , wie das 

 erste Präparat sie aufweist. Die Bilder V, VI und VII zeigen drei 

 solcher Präparate von Milch, welche durch verschiedene Ferment- 

 mengen zur Gerinnung gebracht worden sind. Hier wie in den drei 

 ersten Präparaten verhielten sich die Fermentmengen wie 10 : 5 : 1. 

 Auch hier ist deutlich zu sehen, wie mit abnehmender Labmenge 

 die Gerüste feiner werden. Einen deutlichen Unterschied in der Art 

 der Gerinnung weisen auch die Figuren VIII und IX auf. Die zu- 

 gehörigen Präparate sind nicht von mir hergestellt, sondern von 

 Herrn cand. med. Werner, der im Jahre 1896 sich im hiesigen 

 Institut ebenfalls mit dieser Frage beschäftigte. Eine Reihe der- 

 artiger, zum Teil sehr guter Präparate, die ich der Güte des Herrn 

 Professor von Grützner verdankte, war mir bei meinen Unter- 

 suchungen eine wesentliche Flilfe. 



Dass auch die Milch sich verschiedenen Temperaturen gegenüber 

 bei der Gerinnung wie die Kaseinlösungen verhält, veranschaulichen 

 die beiden Bilder X und XL Die zugehörigen Präparate sind mit 

 derselben Mischung von Milch und Ferment hergestellt; das zu X 

 gehörige ist bei 37 ° C., das andere bei Zimmertemperatur geronnen. 



Denselben Einfluss wie die niedere Temperatur zeigen auch 

 gerinnungsverlangsamende Agenzien. Ich habe vorher schon erwähnt, 

 dass man durch Zusatz von Sodalösung eine weniger starke Kon- 

 traktion des Koagulums erzielen kann. Entsprechend war das Re- 

 sultat, wenn ich gleiche Mengen Milch mit gleichen Mengen desselben 

 Labextraktes zusammenschüttete und der einen Probe etwas Wasser, 

 der anderen ebensoviel schwache Sodalösung zusetzte; auch hier 

 ergab die mit Soda versetzte langsamer gerinnende Probe das feinere 

 Netzwerk. 



