Der Einfluss verschied. Labmengen und verschied. Temperaturen etc. ,545 



Wasser wieder mit Lab gefällt zu haben, doch scheint es sich dabei 

 nach Laqueur^) (S. 9) um Salzfällung zu handeln. 



Weiterhin unterscheiden sich die beiden Körper voneinander 

 durch ihr Verhalten gegenüber Säuren und Laugen. Während Säure- 

 kasein in verdünnter Essigsäure und Natronlauge leicht löslich ist, 

 ist nach Kapeil er-) (S. 156) 5 — 6 mal mehr Natronlauge und 16 

 bis 18 mal mehr Essigsäure zur Lösung des Labkaseins notwendig. 

 Nach Alexander Schmidt^) (S. 157) ist Labkasein sogar nur 

 in konzentrierter Essigsäure bzw. Natronlauge löslich ^). 



Auch äusserlich unterscheidet sich das durch Säure gefällte Kasein 

 von dem bei der Labgerinnung ausgefallenen; während das letztere 

 ein einheitliches zusammenhängendes Ganzes bildet, ist ersteres mehr 

 eine unzusammenhängende krümelige Masse. 



Es lässt sich nun erwarten, dass dieser von der Labgerinnung 

 so verschiedene Prozess auch andere mikroskopische Bilder ergibt. 

 In der Tat hat bereits Grützner auf der Naturforscher- und Ärzte- 

 versammlung in Köln im Jahre 1888 derartige Präparate vorgewiesen, 

 welche zeigten , dass das Säurekasein mehr in krümeligen Massen 

 ausfällt, während das Labkasein zierliche Netze bildet (vgl. Fig. I — IX 

 mit XII). 



Die diesbezüglichen Präparate stellte ich auf die angegebene Weise 

 her mit dem Unterschied , dass ich einen Tropfen Milch mit einer 

 Spur verdünnter Säure auf dem Objektträger selbst zusammenbrachte, 

 weil die Gerinnung in diesem Falle fast augenblicklich erfolgt. 



Zeigten sich bei den so erhaltenen Präparaten auch oft feine 

 Unterschiede der von Grützner angegebenen Art gegenüber den 

 mit Lab geronnenen, so war doch ein deutlicher Unterschied zwischen 

 mit Lab und Säure geronnenen Proben nicht immer sieher nachzL.- 



1) 1. c, Hofmeister 's Beitr. Bd. 7 S. 273. 1906. 



2) 1. c, Maly's Jahresber. Bd. 4 S. 154. 1874. 



8) Neuerdings haben K r e i d 1 und N e u m a n n (Zentralbl. f. Physiol. Bd. 22 

 S. 133. 1908, sowie Pflüger's Arch. Bd. 123 S. 523. 1908 und Wiener Sitzungs- 

 berichte d. mathem.-naturw. Klasse Bd. 117 Abt. III. 1908) in höchst interessanten 

 und wichtigen Untersuchungen vermittelst des Ultramikroskopes und chemischer 

 Methoden gezeigt, dass bei den Kuhmilchgerinnseln ein deutlicher Unterschied 

 besteht, je nachdem sie durch Säure oder Lab gebildet sind, indem die Säure- 

 gerinnsel in kleine Teilchen zerlegt werden können, wenn man die Säure ein 

 wenig abstumpft, die Labgcrinnsel dagegen nicht. Die Labgerinnsel haben also 

 ein festeres Gefüge , was mit unseren Beobachtungen (s. weiter unten) durchaus 

 zusammenstimmt. 



