Ueber Emulsionen; ihre Entstehung u. s. w. 



307 



3. Kohlehydrate ') 



Traubenzucker 2 — 10^ 

 Rohrzucker 2% 

 Gummi arab. von 2 — 10% 

 Rohrzucker 10% 

 4. Hühnereiweiss 1% und 2%, Galle, und Seifen. 



Die Bereitung von Emulsionen hängt indess bei überall 

 gleicher mechanischer Arbeit nicht allein vom Menstruum ab, 

 sondern auch noch von einigen anderen Verhältnissen, auf die, 

 da sie auf der Hand liegen , nur noch kurz eingegangen wer- 

 den soll. 



X. Tabelle : Enfluss der Menge der Flüssigkeiten zu 

 einander. 



Name der Flüssigk. HS -2 -£s 



O rt «D CO 



Zeit der Trennung. 



Glykochols. Natr. 1% J : 1 



1 :2 



l%i 



gelblich-"weiss nach 20 Min. unten 7 Mm. 

 I weisse Schicht, 



fast weiss nach 20 Min. 20 Mm. weisse 

 i untere Schicht, 



weiss jnach 20 M. 39 Mm. weisse 

 Schicht. 



Wie vorauszusehen, nimmt die Qualität der Emulsion mit 

 der grösseren Menge des Menstruums zu. 



Ebenso ist ersichtlich, dass die Emulsion um so besser 

 ausfallen wird , je grösser bei gleicher Flüssigkeitsmenge das 

 Gefäss ist, in dem emulgirt wird, doch darf offenbar der Durch- 

 messer desselben eine gewisse Grenze nicht überschreiten oder 

 unter eine solche sinken. 



Wenn wir jetzt die Resultate der bisherigen Untersuchun- 

 gen im Interesse der ursprünglichen Frage übersehen, so finden 

 wir, dass die Galle in der That zu den Flüssigkeiten gehört, 

 welche am besten emulgiren, dass wir aber immerhin noch 



1) Die Kohlehydrate bilden in sich selbst wieder eine aufsteigende 

 Reihe, deren Endglieder Traubenzucker 2% und Rohrzucker 10^ sehr 

 weit auseinander liegen: Letzterer könnte mit gutem Rechte auch in 

 die 4. Gruppe eingereiht werden. 



