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Die chemische Ursache der Umsetzung der Stärke 



in Zucker, des Zuckers in Alkohol, und des Alkohols 



in Essig- bis in Kohlensäure, bei Anwesenheit von 



Pilzorganismen. 



Ermittelt von 

 J. P. Dahlem, 



Apotheker in Trier. 



Nachdem von Mitscherlich, Schlossberger und An- 

 deren die Aschenbestandtheile, von Rees die Morphologie und 

 botanische Classificatioli , von Ad. Mayer die Ernährungsver- 

 hältnisse durch mineralische und stickstoffhaltige Stoffe, und 

 von Pasteur die Temperatur -Beeinflussung des Alkohol-Gäh- 

 rungspilzes festgestellt sind, bleibt die chemische Ursache 

 fjür die Zersetzung des Zuckers im Innern desselben 

 noch festzustellen. 



Pasteur sagt zwar schon: „Der Pilz muss, wenn er vege- 

 tirt, Sauerstoff aufnehmen. Wird ihm dieser reichlich durch 

 die Luft zugeführt, so nimmt er ihn aus dieser auf, unter 

 üppiger Vegetation und Verbrennung des Substrats; findet er 

 ihn nicht frei und in der Luft, so entzieht er ihn den Ver- 

 bindungen, aus welchen das Substrat selber besteht, und giebt 

 hierdurch zur weiteren Spaltung dieser Verbindungen den An- 

 stoss ^)." Erwähnen muss ich ferner, dass Pasteur wie Boussiu- 



1) Compt. rendus de Tacad. des sc. 1863, Dec. p. 936. 



