Die chemische Ursache der Umsetzung u. s. w. 745 



gault im Moste rother wie weisser Trauben nie freies Sauer- 

 stoffgas gefunden hat, sondern nur Stickstoff und Kohlensäure, 

 und dazu bemerkt, dass der atmosphärische Sauerstoff sich mit 

 den im Moste vorhandenen oxydirbaren Körpern im Verhältniss 

 seiner Auflösung in dieser Flüssigkeit verbindet. 



Ich beschränke mich darauf zu constatiren, dass der sonst 

 verdienstvolle Forscher mit einer erstaunlichen Leichtfertigkeit 

 hier einerseits die Verfolgung des Sauerstoffs unter geschickter 

 Verdeckung durch eine plausible Phrase aufgiebt, und denselben 

 andererseits den Verbindungen, aus denen das Vegetations- 

 Substrat des GährungspiJzes besteht, gewaltsam zur Erklärung 

 der vor sich gehenden Spaltuug entzieht, ohne dafür irgend 

 einen Beweis zu liefern! 



Dass aller atmosphärische Sauerstoff, der sich 

 in einer gährungsfähigen Flüssigkeit befindet, von 

 dem Protoplasma der Gährungspilze angesaugt und 

 verdichtet wird, und nun sofort das im Innern vor- 

 handene Wasser in Wasserstoffdioxyd verwandelt, 

 worauf dies die Umsetzungen vollzieht; 



sowie, dass das Protoplasma der Gährungspilze 

 diese Ansaugung auch auf andere Stoffe, wie Mangan 

 und Jod, ausübt; 



und dass diese Ansaugung sowohl wie die Diffu- 

 sibilität und Osmose in dem Maasse abnehmen, als 

 sich die Hüllmembran dieser Organismen verdickt, — 

 werde ich später beweisen. 



Dass den Umsetzungen, welche wir von den Schizomyceten 

 kennen, eine gleiche chemische Ursache zu Grunde liegt, dafür 

 kann ich, wegen der Kleinheit derselben, einen gleichen po- 

 sitiven Beweis nicht erbringen, sondern muss mich darauf 

 beschränken, der analogen Wirkung von ihnen eine analoge 

 Ursache zu unterstellen. Hiefür steht mir jedoch eine geist- 

 reiche Deduction von de Bary, dem hochgeschätzten Pionier 

 im Reiche der Pilze, zur Seite, wozu er gelegentlich der De- 

 finirung der Verwesung gelangt. Er sagt nämlich: „Die Ver- 

 wesung tritt ein, wenn ein Schimmelpilz auf der freien Ober- 

 fläche seines Substrats und unter unbeschränktem Zutritt sauer- 



