Die chemische Ursache der Umsetzung u. s. w. 747 



Ce H,3 Oe + Hs O2 = (C4 R,2 O3 + C2 O4 + H2 0) + 0. 

 (Traubenzucker) (2 Mol. Alkohol) (2 M. Kohlens.) 



C2 He + H2 O2 + = C2 H2 O3 + 2 H2 0; 



(Alkohol) (Essigsäure) 



C2 H4 O2 + H2 O2 + = C2 H2 O3 + 2 H2 0; 



(Essigsäure) 



C3 Hg O3 + H2 O2 + = C2 O4 + 2 Ha 0; 



(2 M. Kohlens.) 



bei nicht überschüssigem Sauerstoff: 

 C3 Hß + H2 O2 = G2 H4 + 2 H2 0; 



(Alkohol) (Aldehyd) 



C2 H4 O + H2 O2 = C2 H4 O2 + H2 0; 



(Aldehyd) (Essigsäure) 



C2 H4 O2 + H2 O2 = C3 H4 O3 + H2 0; 



'* (Essigsäure) 



C2 H4 O3 + H2 O2 = C2 O4 + H + Hg O. 



(2 M. Kohlens.) (Wasserstoff) 

 (sogen. Versieden) 



Wir sehen, alle Umsetzungen von der Stärke bis zur Koh- 

 lensäure stellen sich ohne Zwang so dar, wie wir deren Ver- 

 lauf kennen. Dies drängt uns gleichzeitig die Ueberzeugung 

 auf, dass die Umsetzungen der Cellulose, des Tannin u. 's. w. 

 sich analog vollziehen. Die Stärke und das Dextrin werden 

 höher hydratisirt, wie wir dies mit Schwefelsäure bewerkstelligen 

 können; der Zerfall des Traubenzuckers in Alkohol, Kohlen- 

 säure, Wasser und Sauerstoff erleichtert mit Zuhülfenahme der 

 Wärme, welche bei der sich erneuernden Bildung von Wasser- 

 stoffdioxyd frei wird, die Erklärung der Bildung der übrigen 

 Gährprodukte, wie Glycerin, ßernsteinsäure u. s. w.; der bei 

 der Reduction des Wasserstoffdioxyds stets frei werdende Sauer- 

 stoff erklärt uns den Vorgang der verschlossenen Gährung und 

 überhebt uns, denselben dem Zuckermolecul gewaltsam ä la 

 Pasteur zu entreissen; die weitere Umsetzung zu Essigsäure 

 mit oder ohne Zwischenbildung von Aldehyd, wie der schliess- 



