Die chemische Ursache der Umsetzung u. s, w. 749 



Dass das Protoplasma des Gährungspilzes, ausser dem 

 atmosphärischen Sauerstoff und dem Mangan, wie oben be- 

 wiesen, auch das Jod ansaugt und fixirt, davon kann man sich 

 leicht durch Vermischen von reiner frischer Hefe mit Jodwasser 

 oder jodirter Jodkalium -Lösung überzeugen. Der lebende Gäh- 

 rungspilz iiicorporirt das Jod daraus, wenn nicht im TJebermaass 

 vorhanden, vollständig, und zwar, ohne dass die Zellmembran 

 davon tingirt wird. ^) 



Die bekannten Reactionserscheinungen der üebermangan- 

 säure und des Jod mit Cellulose stellen sich jedoch bei dem 

 Gährungspilze in dem Maasse ein, als dessen Hüllmembran sich 

 in Folge Alters verdickt hat, so dass wir uns mit Hülfe dieser 

 Reagentien, namentlich des übermangansauren Kali, im Voraus 

 über die Leistungsfähigkeit einer Hefe unterrichten können. 



Der erbrachte Aufschluss über die chemische Ursache der 

 Zersetzung des Zuckers im Innern des Alkohol - Gährungspilzes 

 wird die Richtigkeit der gegebenen Formeln für die anderen 

 Vorgänge nicht bezweifeln lassen und es gleichzeitig auch 

 ausser Frage stellen, dass nicht sogenannte „specifische Fer- 

 mente" diese Umsetzungen bewerkstelligen. 



Gestützt darauf, hoffe ich hiermit die "Wissenschaft für 

 immer von den zur Verdeckung unseres Nichtwissens erfundenen 

 mystischen Namen : Contact- Wirkung, katalytische Kraft, vitale 

 Thätigkeit, Ferment — zu befreien. 



Trier, den 1. September 1874. 



1) D e Bary hat letzteres Verhalten, soviel ich glaube, zuerst 

 wahrgenommen und es für eine besondere Eigenschaft der Pilzcellu- 

 lose gehalten. 



