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Noehmals 

 über Trennung^ von Leben und Gärkraft. 



Von 

 Dr. Th. Bokorny. 



Vor einiger Zeit wurde vom Verfasser iu Pflüg er 's Arch. 

 Bd. 114 (Über Trennung von Leben und Gärkraft in der Hefe) her- 

 vorgehoben, dass sich bei den Giften eine Quantität finden lasse, 

 durch die eben noch das Protoplasma der Hefe völlig getötet wird, 

 nicht aber die Fermente. 



Ich fand, dass die Zymase darch 0,5% ige Schwefelsäure un- 

 wirksam gemacht wird, wenn man 3 — 5 com der 0,5*^/0 igen Schwefel- 

 säure oder mehr auf 2 g Hefe anwendet. 



„Man kann die Menge der 0,5 *^/o igen Schwefelsäure aber 

 auch so wählen, dass dadurch das Hefeprotoplasma getötet wird, die 

 Zymase aber zum grossen Teil noch wirksam bleibt. 2 ccm der 

 5 % igen Schwefelsäure haben auf 2 g (Münchner) Brauerei presshefe 

 diese Wirkung, 3 ccm töten auch die Zymase ab." 



„Zu erklären ist dies aus der quantitativen Wirkung der Gifte, 

 unter der Annahme, dass das Protoplasmaeiweiss in rascherem Tempo 

 reagiert als die Zymase. Ersteres nimmt das Gift rascher an sich 

 als das letztere, so dass also ein Punkt erreichbar ist, bei dem jede 

 Zelle der angewendeten Hefemenge abgetötet, die Zymase aber noch 

 zum Teil lebendig erscheint." 



„Ganz ähnliche Versuche wurden damals vom Verfasser auch mit 

 Formaldehyd, ferner mit Sublimat angestellt. Es zeigte sich, 

 dass 0,025 g Formaldehyd, welche 2 g Presshefe völlig abtöten, noch 

 eine Spur von der Gärkraft übrig lassen, während 0,015 g auch das 

 Plasma völlig töten, aber die Gärkraft noch zum beträchtlichen Teile 

 bestehen lassen. Bei Sublimat genügen 0,005 g, um die gänzliche 

 Abtötung von 2 g Presshefe zu bewirken; die Gärkraft bleibt aber 

 erhalten." 



Die folgenden Versuche sind auf die Erforschung der 

 Konzentrationen gerichtet, bei denen Plasma und Zymase an- 

 gegriffen werden. 



