366 Tb. Bokorny: 



Es ist nach den bisherigen Untersuchungsergebnissen wahr- 

 scheinlich, dass dieZymase resistenter gegen Gifte ist als 

 das Hefeplasma. 



So habe ich gefunden (Pflüger's Arch. Bd. 93 S. 637. 1903), 

 dass Kupfervitriol auf Hefe viel leichter einwirkt als auf Enzyme. 



Es stirbt die Hefe in OJ'^/oiger Kupfervitriollösung 

 (ja sogar durch weit verdünntere Lösungen) bald ab^), während 

 das Gärvermögen nach 5 Tagen noch erhalten ist. Es 

 wird sowohl Kohrzucker als Malzzucker kräftig vergoren. Also 

 hält auch die Invertase und Maltase der 0,1 %igen Kupfer- 

 vitriollösung 5 Tage lang stand. 



Hingegen wird die Zymase durch 0,25*^/0 Kupfervitriol 

 binnen 9 Tagen geschädigt, ja fast vernichtet. 



Denn es findet nach Ablauf dieser Zeit kaum noch eine Spur 

 von Maltosevergärung oder von Rohrzuckervergärung statt. 



Das In versions vermögen gegen Rohrzucker ist aber selbst 

 nach mehreren Wochen noch da, nicht bloss bei 0,25, sondern 

 auch bei 0.5 und l"o Kupfervitriol. 



Die Invertase erträgt also selbst 1 °lo Kupfervitriol wochenlang ; 

 sie ist weit unempfindlicher gegen dieses Gift als die Zymase. 



Was die Säuren anlangt, so ist 0,1 °/o Seh wefel säure töd- 

 lich für die Hefezellen, und zwar binnen 24 Stunden; von Phosphor- 

 säure wird etwas mehr ertragen. (Nach meinen früheren Versuchen 

 assimiliert die Hefe sogar bei 0,25 °/o Phosphorsäureanwesenheit 

 noch etwas, nicht aber bei 0,5%, hier stirbt sie bald ab.) 



Das Gär vermögen geht nicht verloren, wenn die Hefe 

 26 Stunden lang bei Zimmertemperatur in 0,1 '^/o i g e r Schwefel- 

 säure belassen wird, wohl aber geht es verloren bei 0,5 ''/o 

 Schwefelsäure binnen 26 Stunden. 



Demnach ist die Zymase auch gegen Schwefelsäure 

 etwas empfindlicher als die Hefezelle. 



Freilich bei langer Einwirkung schaden auch 0,2 und 0,1 % 

 Schwefelsäure. 



Eine frische Hefeprobe wurde 5 Tage lang in 0,2 %iger Schwefel- 

 säure liegen gelassen, dann herausgenommen und in Dextroselösung 

 gebracht; keine Spur von Gärung trat ein. 



1) In 0,02 *^/o Kupfervitriol aber soll ein Anreiz zum Wacbstum stattfinden 

 und rascheres Wacbstum eintreten. 



