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Andere Enzyme, wie die Diastase und die Invertase, ertragen 

 das Austrocknen und können als trockenes Pulver in den Handel 

 gebracht werden. Pepsin und Trypsin erhalten sich als Pulver längere 

 Zeit wirksam ; die Katalase kann als Pulver hergestellt werden. 



Eine Ähnlichkeit zwischen He feplasma undZymase 

 kann ferner auch darin erblickt werden, dass es für beide Be- 

 schleunigungs-, das ist A n r e i z u n g s m i 1 1 e 1 in Gestalt verschiedener 

 chemischer Stoffe gibt. 



So wird die Zymase durch geringe Mengen Fluornatrium zu 

 intensiverer Gärtätigkeit angeregt. Geringe Säuremengen wie z. B. 

 0,02 ''/o Schwefelsäure fördern die Hefeentwicklung. 



Es soll nun untersucht werden, ob bei Einwirkung ver- 

 schiedener chemischer Stoffe beträchtliche Unter- 

 schiede zwischen He feplasma und Zymase festgestellt 

 werden können, oder ob auch hier eine starke Annäherung 

 beider stattfindet. Kann durch Einwirkung chemischer Stoffe auf 

 die Hefe Leben und Gärkraft getrennt werden und durch welche? 



3Iethode. 



Die im folgenden zu beschreibenden Versuche wurden alle bei 

 Zimmertemperatur und entweder in der Weise angestellt, dass 

 zunächst die Hefe in die denkbar günstigste Gär- und Nährlösung 

 (10 '^lo Dextrose + 0,3 — 0,5 ^/o Asparagin + 0,1 °/o mineralische 

 Nährsalze) gebracht und dieser dann der zu prüfende Stoff zugesetzt 

 wurde, z. B. 1 ^/o Milchsäure oder 2^/0 Milchsäure oder 5*^/o Milch- 

 säure usw. ; oder es wurde der schädliche Stoff allein auf die Hefe 

 wirken gelassen und dann auf Gärvermögen (in Gärlösung oder auch 

 Gär- und Nährlösung) geprüft. 



Bei 24stündigem Stehen im warmen Zimmer in der Nähe des 

 Ofens oder auch im Wärmeschrank bei 20 ^^ C. wurde ersehen, ob 

 die Gärung und eventuell auch das Wachstum der Hefe bei Gegen- 

 wart des betreffenden chemischen Stoffes stattfindet oder nicht. 



Um das Wachstum zu erkennen, wurde die Hefe unter das 

 Mikroskop genommen und auf das Vorhandensein von Sprossverbänden 

 geprüft. 



In vielen Fällen ergab sich, dass die Gärfähigkeit noch vor- 

 handen war (nach 24 Stunden), während die Vermehrungsfähigkeit 

 verschwunden war, was wohl auf Tötung der Zelle gedeutet werden 

 musste. 



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