374 Th. Bokorny: 



0,2 g Gift ausreichend , um 10 g Hefe abzutöten ; selten steigt die- 

 nötige Quantität auf 1 g. 



Dementsprechend wurden die Giftmengen auch bei den Ver- 

 suchen über die Gärkraft bemessen. 



Es wurde nicht bloss diese, sondern die doppelte uod dreifache^, 

 ja oft eine vielfache Menge von Gift auf 10 g Hefe angewendet. 



Damit ist die Gefahr eines Irrtums ausgeschlossen. 



Denn mehr Zymase als Plasma ist in der Hefezelle wohl nicht 

 vorbanden. 



Aus 8 g Hefe hat E. Bu ebner nur 4 g Presssaft erhalten, in. 

 wclcliem die Zymase noch durch Wasser verdünnt war. 



Säuren. 



Schwefelsäure. Gelegentlich früherer Beobachtungen fiel 

 mir auf, dass die Schwefelsäure, als Zusatz zur Gär- und Nähr- 

 lösung gegeben , merkwürdig wenig schädlich auf die Zymase ein- 

 wirkte, so dass bei Gegenwart von 2 °/o Schwefelsäure noch lebhafte^ 

 Gärung stattfand. 



Salzsäure vernichtet bei gleicher Konzentration die Zymase- 

 ziendich rasch. 



Die damals und auch jetzt wieder angewandte Gär- und Nähr- 

 lösung enthielt 0,3 *'/o Asparagin als Stickstoffquelle, ferner 10 ^lo Rohr- 

 zucker und 0,1 °/o mineralisches Nährsalz (0,03 ^lo Magnesiumsulfat 

 und 0,07% Monokaliumphosphat). 



Da die Gegenwart der Nährstoffe vielleicht einen Einfluss hatte,, 

 suchte ich durch Vergleich solcher Versuche mit nährstofffreien Klar- 

 lieit zu erhalten. 



Es wurde je 1 g Hefe in Schwefelsäurelösungen mit dem ge- 

 nannten Nährstoffzusatz und ohne denselben gebracht. Die Schwefel- 

 säuregesamtmenge war stets mehr als genügend. 



Versuch a. lg Hefe in SOccm einer Gär- und Nähr- 

 lösung von obiger Zusammensetzung; 0,1% Schwefelsäure- 

 Zusatz. 



Nach kurzer Zeit zeigte sich lebhafte Gärung, die nach 48 Stunden, 

 noch nicht beendet war, während beim Kontrollversuch (ohne Schwefel- 

 säure) alle Hefe bereits abgesetzt war. 



Unter dem Mikroskop keine deutlichen Sprossverbände. 



Vorsuch b. Ebenso wie a, aber 0,5*^/0 Schwefelsäure- 

 2usatz. 



