376 T'h, Bokoruy: 



Die Zymase war offenbar noch mehr geschädigt als bei dem 

 vorigen Versuch mit 0,1 ^/o Schwefelsäure. Doch steigerte sich die 

 Gärung allmählich und war nach weiteren 24 Stunden ziemlich 

 lebhaft. 



Versuch h. Ebenso wie f, aber l^/o Schwefelsäure. 



Hier kam, als die Hefe nach 24 Stunden herausgenommen und 

 in Gär- und Nährlösung verbracht wurde, binnen 36 Stunden keine 

 Gärung zustande. 



Die Zymase war unwirksam geworden. 



Auch nach weiterem Zuwarten zeigte sich keine Spur von 

 Gärung; Zymase also tot. 



Versuch i. Ebenso wie f, aber 2*^/0 Schwefelsäure.. 



Nach 24 Stunden wurde die Hefe herausgenommen. 



Beim Verbringen in Gär- und Nährlösung trat binnen 36 Stunden 

 keine Gärung ein. 



Auch nach weiterem Zuwarten war keine Gärung zu bemerken; 

 Zymase also tot. 



Versuch k. Ebenso wie in f, aber 5^/o Schwefelsäure. 



Nach 24 Stunden wurde die Lösung abgegossen von der Hefe 

 und durch Gär- und Nährlösung ersetzt. 



Es zeigte sich binnen 36 Stunden keine Spur von Gärung. 



Nach weiteren 24 Stunden trat keine Gärung ein; Zymase 

 also tot. 



Bei Versuch f bis k, wo reine Schwefelsäurelösung und dann Gär- 

 lösung auf Hefe wirkte, war also die Schädlichkeit bedeutend grösser. 



Hier tritt die bemerkenswerte Erscheinung klar hervor, dass- 

 Gifte viel schädlicher auf die Hefe und auf die Gärkraft wirken,, 

 wenn sie in reiner, wässeriger Lösung zur Einwirkung kommen. 



Die Schädlichkeit kann um das Fünffache und noch mehr 

 grösser sein. 



In einer Gär- und Nährlösung (mit 10 ^/o Zucker usw.) kann 

 man die Schwefelsäurekonzentration bis zu 5 ^lo ansteigen lassen, bis. 

 einmal die Gärkraft verschwindet, während in rein wässeriger Lösung 

 schon 0,5 — 1^0 genügt, um die Zymase zu vernichten. 



Der Grund dieser gerade bei Schwefelsäure besonders deutlich 

 antretenden Differenz ist noch nicht klar. 



Übrigens hat man Ähnliches auch bei manch anderen Substanzen 

 gefunden. 



