Nochmals über Trennung von Leben und Gärkraft. 377 



Vermutlich verbindet sich die Schwefelsäure mit einem Bestand- 

 teil der Giir- und Nährlösung. 



Ist Pepton oder Asparagin vorhanden, dann ist das leicht zu 

 verstehen. 



Bei den nun anzuführenden Versuchen mit organischen 

 Säuren wurde die Hefe immer zu lg in 50 ccm einer 

 Dextroselösung verbracht, der die Säure zugesetzt war: 



Die Schädlichkeit ist also eher grösser, wie hier sich ergibt, da 

 ja Zusatz von grösseren Zuckermengen vielleicht die Schädlichkeit 

 abmindert. 



Es wurde gefunden: 



Essigsäure 2^/o zerstört die Gärkraft binnen 24 Stunden 

 nicht, wohl aber zerstören 3% das Leben der Hefezelle. 



Essigsäure 5°/o zerstört binnen 24 Stunden die Gärkraft wie 

 auch das Leben. 



Milchsäure wirkt ähnlich wie Essigsäure. 



Ameisensäure vernichtet schon bei 1 *^'o die Gärkraft völlig 

 binnen 24 Stunden; 2'^/o tötet die Zyniase binnen 24 Stunden völlig. 



Nach Henneberg wird Kulturhefe durch 0,3 ^'/o Ameisensäure 

 binnen 92 Minuten nicht abgetötet. 



Wohl aber stirbt Kahmhefe durch 0,32 % binnen 31 Minuten, 

 durch 0,2 °/o binnen 93 Minuten. 



Jedenfalls vernichtet Ameisensäure binnen 24 Stunden bei 1 ^lo, 

 zweifellos auch schon bei 0,5 "^/o, das Leben der Hefe. 



Die Ameisensäure ist sowohl für das Leben der Hefe als auch 

 für die Gärkraft schädlich, wie man nach ihrer Säurebeschaffenheit 

 erwarten kann (Ameisensäure gehört zu den kräftigeren Säurenj, für 

 ersteres noch etwas mehr. 



Durch Oxalsäure von 1 ^/o wird die Gärkraft der Hefe binnen 

 24 Stunden fast vernichtet, durch 2*^/0 völlig (freilich nicht nach 

 3 Stunden, sondern erst nach 24 Stunden). 



Für das Leben der Hefezelle ist die Oxalsäure nicht schädlicher 

 als die Weinsäure (0. Loew), 



Butter säure tötet bei 0,1*^/0 die Bierhefe binnen 24 Stunden, 

 nicht aber bei 0,05*^/0. 



Die Gärkraft wird aber durch 2*^/o binnen 24 Stunden nicht 

 vernichtet, wohl aber durch 5^/o. 



Die Buttersäure ist für das Leben der Hefe bedeutend schäd- 

 licher als für die Zymase. 



