378 Th. Bokorny: 



Die Salzsäure wurde von mir in ähnlicher Weise geprüft wie 

 die Schwefelsäure, d. h. die Säure wurde der Dextroselösung direkt 

 beigegeben (Verfasser in Allg. Brauer- u. Hefezeitung 1913 Nr. 87). 



l'^o Salzsäure: Gleich anfangs trat Gärung ein. 



Kach 5 Stunden war diese noch nicht zur Ruhe gekommen. 

 Alkohol war etwas zu bemerken. 



Nach 24 Stunden Flüssigkeit klar, Hefe abgesetzt. Keine CO2- 

 und Alkoholbildung mehr. 



Beim Kontrollversuch war nach 24 Stunden die Gärung noch 

 im Gange. 



2 "/o Salzsäure: Anfangs etwas Gärung 



Nach 5 Stunden merkliche Alkoholbildung. 



Nach 24 Stunden keine Spur von Gärung mehr. 



5% Salzsäure: Gleich anfangs etwas Gärung. 



Nach 5 Stunden etwas Alkohol zu bemerken. 



Nach 24 Stunden alle Gärung längst sistiert. 



10% Salzsäure: Schon anfangs keine Gärung. 



Nach 4 Stunden war die Hefe abgesetzt. 



Bei allen vier Versuchen wurde die Gärlösung dann abgesetzt 

 und durch frische, säurefreie ersetzt. 



Es trat keine Gärung ein. 



Die Zymase wird also durch l"o Salzsäure (bei Gegen- 

 wart von 5*^/0 Dextrose) abgetötet (durch 2—10% natürlich 

 ebenfalls). 



Vernuitlich würde die Vernichtung des Enzyms noch bei grösserer 

 Verdünnung gelingen, namentlich wenn die Säure zuerst in wässeriger 

 Lösung 24 Stunden lang einwirken und dann erst die Gärprobe 

 angestellt würde. 



Die Zellen sind noch wesentlich empfindlicher gegen Säuren 

 als die Zymase. 



So werden Hefezellen schon durch 0,1 % Schwefelsäure getötet. 



Für die übrigen Pilze reicht 0,1 — 0,3*^/o aus. 



Manche sind noch viel empfindlicher. 



Nach R. Koch wird das Wachstum der Milzbrandbazillen durch 

 Salzsäure von 0,005% behindert. 



Flusssäure ist sehr schädlich für die Zymase. 



Die Gärung tritt bei Gegenwart von 0,2% FH nicht ein; die 

 Zymase wird getötet. Bei 0,1 '^lo unterbleibt die Gärung auch, tritt 

 aber ein, wenn das Gift dann entfernt wird. 



I 



