Nochmals über Trennung von Leben und Gärkraft. 379 



Schwefelsäure eignet sich wej>eii der grösseren Differenz 

 in dem Verhalten zwiscjjen Zymase und Hefezelle gegen dieses Gift 

 zur Trennung von Leben und Gär kraft (0,5 — 0,1 ^/o). 



Zum Vergleich sei noch einiges angeführt über das Ver- 

 halten anderer Enzyme gegen Säuren. 



Es wurde bereits früher festgestellt, dass alle Enzyme durch 

 Säuren von stärkerer Konzentration vernichtet werden. Welches die 

 Tötungskonzentration bei den einzelnen Enzymen sei , musste in 

 jedem Falle besonders festgestellt werden , denn die verschiedenen 

 Enzyme verhalten sich darin nicht gleich. Auch ist zu beachten, 

 dass die Temperatur einen Einfluss hat. Wenn also bei Speichel- 

 diastase angegeben wird, dass 0,015 *^,o HCl bei 40*^ dasselbe un- 

 wirksam machen (Langley), so ist das nicht ohne weiteres auf 

 die gewöhnliche Temperatur (15 '^ C.) zu übertragen; bei letzterer 

 Temperatur wird jenes Enzym durch HCl weniger geschädigt werden. 

 Meine Angaben beziehen sich alle auf gewöhnliche Temperatur, wenn 

 nicht ausdrücklich etwas anderes bemerkt ist. 



Pepsin bedarf bekanntlich einer freien Säure, um wirksam zu sein. 

 Wie hoch die günstigste Konzentration sei, und wo die Grenze liegt, 

 bei der die Säure schädlich oder tödlich zu wirken beginnt, konnte 

 ich nicht finden. Im Magensaft ist etwa 0,3 ^/o Salzsäure enthalten. 



Trypsin soll nach Kühne bis zu einem Salzsäuregehalt von 

 0,05% wiiksam sein (von Langley bestätigt), nach Ewald soll 

 es sogar bei Gegenwart von 0.3*^/o Salz-äure noch wirken (neutrale 

 Reaktion oder schwach alkalische ist am besten). 



Die Lab Wirkung wird nach Pflei derer gefördert (durch 

 wieviel? B.), am meisten durch Salzsäure, dann Salpetersäure, 

 Milchsäure, Essigsäure, Schwefelsäure, Phosphorsäure. 



Die Invertase des Darmsaftes soll gegen Säuren sehr empfind- 

 lich sein. 



Das Endo trypsin der Hefe wirkt nach Hahn und Ger et 

 am besten in saurer Lösung. 



Fernbach fand sehr bedeutende Unterschiede in der Schnellig- 

 keit der Zuckerspaltung durch Invertase, wenn die Flüssigkeit nur 

 geringe Unterschiede bezüglich saurer oder alkalischer Reaktion zeigte; 

 nach Prinsen-Geerligs soll die geringe Azidität der entstandenen 

 Dextrose und Lävulose genügen, um die Inversion zu beschleunigen. 

 Das Verhalten der Enzyme gegen Säuren ist also recht verschieden. 

 Bemerkenswert ist, dass geringe Säuremengen den enzymatischen 

 Vorgang oft beschleunigen (ganz wie beim Plasma). 



