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Th. Bokorny: 



Salze der Alkali- und Alkalierdmetalle, ferner des Magnesiums. 



Dieselben gelten als meist ziemlich unschädlich für die Gärkraft 

 der Hefe wie auch für die Hefezelle selbst. 



Über den Einfluss derselben auf die Gärkraft wurden vom Ver- 

 fasser schon vor einigen Monaten (Allg. Brauer- und Hefezeitung 1913) 

 einige Versuche gemacht, und ich fand, dass dieselbe nur durch 

 Sättigungskonzentration der Salze vernichtet wird und da nicht immer. 



Die Sättigungskonzentration wurde erreicht durch Zusammen- 

 reiben der Hefe mit einem grossen Überschuss des betreffenden Salzes. 



Das Salz musste sich in dem Zellsaft der Hefe bis zur Sättigung 

 auflösen. 



Ausserdem wurden auch geringere Konzentrationen (10°/o usw.) 

 benutzt : Ich stellte mit Hefe (deren Zymase) zunächst Orientierungs- 

 versuche an. Je 1 g Presshefe (aus der Spatenbrauerei) wurde mit 

 40 ccm einer 10°/oigen Neutralsalzlösung übergössen und nach 

 kräftigem Umschütteln längere Zeit stehen gelassen. Nach einer 

 gewissen Zeit wurde ein Teil Hefe herausgenommen und in Gär- 

 und Nährlösung ^) verbracht. Die Gärung wurde dann fortlaufend 

 beobachtet bis zur Beendigung derselben (Zeit der Einwirkung 

 48 Stunden). 







Gärversuch 



Gärversuch 



Gärversuch 







nach 16 Stunden 



nach 40 Stunden 



nach 96 Stunden 



Rb-Sulfat . 

 KNO3 . . 



10 Oq 

 10 »0 



Lösung trüb 

 Lösung trüb 



^ärt,etwas Schaum 



gärt, etwas stär- 1 



kerer Schaum 



^ gärt noch schwach, 

 'Sprossverbände da 



Ca(N03)2 . 



10 0/0 



Lösung trüb 



gärt,etwas Schaum 





S04(NH4)2 . 



10 0/0 



Lösung trüb, 

 Schaum 3 mm hoch 



gärt stark, ziem- 

 lich dicker Schaum. 





CaCIg. . 



10 0/0 



trüb 



gärt, 



dichter Schaum 





P04NaH2 



100/0 



trüb 



gärt,etwas Schaum 





MgSOi . 



10 »/o 



trüb, Schaum 3 mm 



starker Schaum, 









hoch 



starke Gärung 



gärt noch etwas, 



CIK . . . 



10 0/0 



trüb, Schaum 3 mm 



ziemlich starke 



Gärung, Schaum 



erheblich 



' Sprossverbände da 



P04Na2H . 



10 «/o 



trüb 



ziemlich merk- 

 liche Gärung und 

 Schaumbildung 





PO4K2H. . 



10 0/0 



trüb 



gärt allmählich 





NaNOg . . 



10"/o 



trüb, Schaum 3mm 1 



kräftige Schaum- 

 bildung und Ver- '' 

 mehrung 





MgCl2 . . 



10 0/0 



trüb, Schaum 3 mm 1 



gärt noch etwas 



1) 10 0/0 Rohrzucker -f 0,2% Asparagin -f 0,050/0 Monokaliphosphat H- 

 0,0250/0 Magnesiumsulfat. 



