Nochmals über Trennung von Leben und Gärkraft. 381 



Die Quantität der Hefevermehrung wurde nicht bestimmt, doch 

 schien mir bei Rubidiumsulfat weitaus die geringste Vermehrung der 

 Hefe stattzufinden. Die übrigen Versuche setzten scheinbar ziem- 

 lich viel Hefe ab, namentlich die mit Ammonsulfat, 

 M a g n e s i u m s u 1 f a t und -chlorid, Natrium salpeter. Jeden- 

 falls ist in keinem Falle die Vermehrung ganz aus- 

 geblieben, denn ich sah unter dem Mikroskop überall 

 Sprossverbände. Die Gär kraft war überall vorhanden. 

 Demnach besteht wenig Aussicht, mit Salzen, die neutral reagieren, 

 die Gärkraft der Hefe zu vernichten. 



Ich versuchte nun nur noch, mit einigen Salzen der Gärkraft 

 dadurch beizukommen, dass ich die H e f e direkt m i 1 1 r o c k e n e m 

 Salz zusammen rieb, und zwar je 5 g Salz mit 1 g Presshefe 

 von 30*^/0 Trockensubstanz. Dadurch rausste sich im Innern jeder 

 Hefezelle eine gesättigte Lösung des betreffenden Salzes bilden. 



Angewendet wurden : 1. C h 1 o r n a t r i u m (Kochsalz), 2. Chlor- 

 calcium, 3. s c h w e f e 1 s a u r e s A m m o n , 4. R u b i d i u m s u 1 f a t , 

 5. Lithium chlorid. 



Die verschiedenen Proben wurden 4 Tage lang mit dem Salz- 

 überschuss stehen gelassen , dann mit viel Wasser übergössen und 

 nach dem Abgiessen der Salzlösung mit Gär- und Nährlösuug über- 

 schichtet, auch damit umgeschüttelt. Ein Kontrollversuch wurde 

 daneben aufgestellt, wobei Presshefe, die 4 Tage lang gut eingehüllt 

 an frischer Luft (bei 6*^) gelegen hatte, mit Nähr- und Gärlösung 

 überschichtet wurde. Hier trat Gärung ein. 



Dagegen zeigte sich bei dem Rubidium sulfatversuch 

 keine Spur Gärung. 



Beim Ammonsulfat war etwas Gärung wahrzunehmen. 



Bei C a 1 c i u m c h 1 r i d keine Gärung. 



Bei Chlornatrium nur noch schwache Gärung. 



Bei Lithium chlorid keine Gärung. 



Die Salze hatten also bei Sättigungskonzentration doch 

 meistens vernichtend auf die Gärfähigkeit gewirkt. 



Was die oben aufgeführten zwölf Versuche (mit 10 ^/o igen Salz- 

 lösungen) betrifft, so sei nur noch angeführt, dass die Hefe später 

 (nach 10 Tagen) meistens faulte; nur bei Chlorkalium nahm ich 

 keinen Fäulnisgeruch wahr. Die Hefen waren in einem Rest Salz- 

 lösung (etwa 5—10 ccm) stehen geblieben. 



