394 Th. bokorny: 



Dann wurde sie in 50 ccm Gär- und Nährlösung verbracht. 



Es zeigte sich binnen 24 Stunden, dass keine Spur von 

 Gärkraft mehr vorhanden war, trotzdem das Ammoniak in der 

 grossen Verdünnung 0,1 •^/o eingewirkt hatte. 



Auch die Vermehrungskraft war v^erschwunden, wie 

 die mikroskopische Untersuchung lehrte. Es war keine neue Hefe- 

 sprossung mehr aufzufinden, die Hefe war tot. 



Das auffallende Resultat mit 0,1 ^lo Ammoniak veranlasste mich^ 

 noch weitere Versuche anzustellen. 



0,1 g Presshefe + 1 Liter OjOS'^/oiger Ammoniaklösung. 



Nach 48 Stunden Hefe herausgenommen. 



Nun 24 stündiger Aufenthalt in 50 ccm einer guten Gär- und 

 Nährlösung. 



Es zeigte sich, dass keine Gärkraft mehr vorhanden war. 



Binnen 24 Stunden wurde keine Gärung wahrgenommen, während 

 beim Kontrollversuch längst starke Gärung (Schaum, Hefedecke) ein- 

 getreten war. 



Freilich, die völlige Klärung war noch nicht eingetreten. 



0,05 g Hefe + 1 Liter 0,025 "^/o i g e r Ammoniaklösung. 



Die Hefe verblieb 48 Stunden in dieser Lösung (unter wieder- 

 holtem Umschütteln). 



Dann kam die Hefe in 50 ccm einer guten Gär- und Nährlösung, 



Die Beobachtung dieses Versuches lehrte, dass die Gärkraft 

 mindestens sehr geschwächt war. 



Auch hier trat binnen 24 Stunden keine deutliehe Gärung ein. 



Die Hefe war nach 24 Stunden noch nicht ganz abgesetzt. 



0,025 g Hefe + 1 Liter 0,01%iger Ammoniaklösung. 



Auch in dieser hoch verdünnten Lösung wurde die Hefe 24 Stunden 

 gelassen (unter öfterem Umschütteln). 



Dann wurde sie in 50 ccm einer guten Gär- und Nährlösung 

 verbracht und 24 Stunden stehen gelassen. — Estrat keine deut- 

 liehe Gärung ein. 



Die Hefe setzte sich nur langsam ab. 

 -Unter dem Mikroskop keine Sprossverbände. 



Die Schädlichkeit des Ammoniaks ist demnach für 

 die Hefezelle wie auch für dieZymase auffällig gross. 

 Es zählt zu den stärksten Hefe- und Gärgiften. Die 

 Loew'sehe Hypothese von dem aktiven Albumin gibt bis jetzt die 

 einzige Erklärung hierfür an die Hand. 



