Nochmals über TrenriMiig von Leben und Garkrait. 305 



Andere alkiilisch reagierende Stoffe. 



Über Kaliumkarbonat, Kaliuinphospliat, Kaliumhydroxyd, Natrium- 

 hydroxyd liegen bereits Versuche vor. 



Verfasser hat dieselben vor kurzem in der Allg. Brauer- und 

 Hefezeitung publiziert bzw. zusammengestellt (14. April 1913). Sie 

 seien kurz zitiert. Es handelt sich um Versuche bei Gegenwart von 

 W/o Zucker neben dem Gift. 



Die Schädlichkeit ist also eher noch höher anzusetzen als in 

 diesen Versuchen angegeben ist. 



Jedenfalls wirkt ein alkalisch reagierender Stoff bei einiger 

 Konzentration immer schädlich auf Leben und Gärkraft. 



Die Versuche E. Buchners ergaben (Zymasegärung, S. 140 ff.), 

 dass die Zymasewirkung durch Zusatz von schwachem Alkali be- 

 schleunigt wird. Das wurde für Kaliuud<arbonat und Dinatrium- 

 phosphat erwiesen. Dinatriumphosphat wirkt bei 1,25 *^/o am 

 besten (J. Wroblewski, Pr. Gh., 64), auch 2 — 4 % ü b e n n a c h 

 demselben Autor noch eine gute Wirkung aus. „Es ist 

 auffallend, dass sekundäres Natriumphosphat selbst in verhältnis- 

 mässig hoher Konzentration die Zymase nicht schädigt, während 

 1 — 2 °/o Zusätze von Neutralsalzen, wie Natriumchlorid, Natriumsulfat, 

 Natriumnitrat, Ammoniumchlorid, Magnesiumsulfat usw. die Gärkraft 

 deutlich herabdrücken." 



Die Steigerung der Gärkraft durch Dinatriumphosphat ist inner- 

 halb der ersten 20 Stunden besonders stark. Betrachtet man 

 aber die gesamte Gärkraft nach 92 Stunden, so ist die Zunahme 

 zwar noch sehr beträchtlich, aber doch lange nicht so gross : 28 bis 

 32 o/o (zuerst 70 — 100 °/o). Noch deutlicher lassen die Versuche mit 

 Kalium karbonat neben der beschleunigenden Wirkung am An- 

 fang auf die Dauer eine schädigende Beeinflussung erkennen. Bei 

 0,6% Kaliumkarbonat beträgt die Steigerung der Gärwirkung nach 

 20 Stunden 90°/o, am Schlüsse des Versuches, nach 68 Stunden, ist 

 aber die Gärkraft keine höhere als die des Kontrollversuches ohne 

 Zusatz. 1,2 °/o K2CO3 wirkt bereits so schädlich, dass auch 

 nach 20 Stunden keine höhere Kohlendioxydzahl erreicht wird als 

 ohne jeden Zusatz und die gesamte Gasmenge nach 68 Stunden sehr 

 viel kleiner ausfällt als bei der Kontrolle. Mit Glukose wurden 

 ähnliche Resultate erzielt. Es handelt sich nach Buchner wohl 

 um eine direkt schädliche Wirkung des Kaliumkarbonats bei längerer 

 Versuchsdauer. 



