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Organismentätigkeit im Presssaft zu unterdrücken. Sie sind schädlich 

 für die lebenden Zellen, aber, wie es scheint, nicht für die Zymase 

 (Zymasegärung S. 175 ff.). 



„Ein qualitativer Versuch zeigte schon bei Entdeckung der 

 zellenfreien Gärung, dass ein Gemisch von Presssaft und Sacharose- 

 lösung trotz Sättigung mit Chloroform in Gärung gerät; frühzeitig 

 tritt dabei aber eine geringe Eiweissausscheidung ein. 



Es liegen ferner zwei quantitative Versuche vor, bei welchen 

 die Gärkraft von frischem Presssaft verglichen wurde mit der von 

 lebender Hefe, beide unter Chloroformzusatz. 



Man muss bei Würdigung dieser Versuche berücksichtigen, dass, 

 falls sehr grosse Hefenmengen zur Aussaat gelangen, auch die in 

 den Zellen vorrätige Zymase zu merklicher Gärung Anlass gibt, 

 und dass eine vollständige Wirkung des Chloroforms auf die lebenden 

 Hefezellen nur erwartet werden kann, wenn für gleichmässige Ver- 

 teilung der Hefe in der Flüssigkeit gesorgt wird. Bilden sich aber 

 Klümpchen von Hefe oder ein Bodensatz, so wird dort lokal keine 

 genügende Einwirkung des Antiseptikums stattfinden. 



Um bei diesen Versuchen eine fortwährende Verteilung der 

 Hefe in der Flüssigkeit herzustellen, wurden deshalb die von 

 Chudiakow empfohlenen pfahlwurzelförmigen Gefässe benutzt 

 und an deren unterstem spitzigen Ende während des ganzen Ver- 

 suches kohlendioxydfreie Luft in die Flüssigkeit eingeleitet. An 

 diese Gefässe schloss sich zunächst eine durch Eiswasser abgekühlte 

 Waschflasche mit flüssigem Paraffin, um das Chloroform zurück- 

 zuhalten, ferner eine Flasche mit konzentrierter Schwefelsäure, ein 

 Chlorcalciumrohr und nun erst zwei gebogene U-Röhren mit Ätz- 

 kali und Natronkalk, um die Kohlensäure zur Wägung zu bringen, 

 endlich noch ein Chlorcalciumrohr." 



In der ersten Versuchsreihe wurden auf 45 ccm Presssaft 2 ccm 

 Chloroform (+ Ptohrzucker) gegeben; auf 20 g Hefe ferner ebenfalls 

 2 ccm bei 45 ccm Nährflüssigkeit. 



In der zweiten Versuchsreihe wurde 1 ccm Chloroform auf die 

 gleiche Menge gegeben. 



Bei einem Kontrollversuch wurde das Chloroform weggelassen. 



In beiden Versuchsreihen lieferten die mit Chloroform versetzten 

 Hefemassen Kohlendioxyd, aber nicht mehr, als dem Zymasevorrat 

 entsprechen dürfte; es wurde lange nicht aller Zucker vergoren 



