Nochmals über Trennung von Leben und Gärkraft. 413' 



(beim Kontrollversuch binnen 25 Stunden aller); bei ungehindertem 

 Wachstum der Hefe hätte aller Zucker vergoren werden müssen. 



Die Wirkung des Presssaftes auf Eohrzucker war trotz des 

 Chloroformzusatzes eine starke. 



Was die Chloroformmenge anlangt, welche bei den genannten 

 Versuchen tatsächlich zur Einwirkung gelangte, so ist zu erwähnen, 

 dass das Chloroform in Wasser nur zu 0,5 ''/o löslich ist. 



Die obenangegebene Menge von 2 cem Chloroform oder auch 1 ccm. 

 pro 45 ccm geht somit weit über das Lösungsmaximum hinaus. 



Tatsächlich konnte auch hier nur 0,5 "/o Chloroform zur Ein- 

 wirkung gelangen, da sich nicht mehr auflöst. 



Man kann also entnehmen, dass 0,5 '^/o Chloroform die Gärung- 

 nicht hindert, wohl aber die Vermehrung der Hefe. 



Nach meinen Versuchen über Chloroform und Gärung ist das 

 Chloroform doch noch etwas stärker schädlich für die Zymase, als- 

 vorhin angegeben wurde. 



Ich fand (siehe später), dass 0,5% Chloroform bei 24 stündiger 

 Einwirkung auf Hefe (ohne jeden anderen Zusatz) nicht bloss das- 

 Vermehrungsvermögen, sondern auch die Gärkraft der Hefe zerstört. 



0,1 °/o oder 0,02 ^/o dagegen eignen sich zur Trennung von 

 Leben und Gärkraft, indem dadurch die Vermehrungskraft zerstört^ 

 das Gärungsvermögen aber belassen wird. 



Schwefelkohlenstoff. Er ist bei 15 '^ zu 0,18 °/o in Wasser löslich. 



Mit Schwefelkohlenstoff gesättigtes Wasser tötet sehr bald Algen^ 

 Infusorien, Bakterien usw. 



Wie folgende Versuche zeigen, ist der Schwefelkohlenstoff auch 

 für die Gärkraft der Hefe sehr schädlich. 



Es wurde durch Abwägen von 1,8 g Chloroform, Lösen in 4 ccm 

 Alcohol absol. und Eingiessen dieser Lösung (unter Umrühren) in. 

 1 Liter Wasser eine 0,18 *^/o ige Sehwefelkohlenstofflösung hergestellt. 



1 g Presshefe wurde 24 Stunden lang in 1 Liter dieser Lösung 

 belassen. 



Der Gärversuch ergab dann negatives Resultat. 



0,18% Schwefelkohlenstoff ist also tödlich für die 

 Zymase. 



Unter dem Mikroskop keine Sprossverbände. 



Also 0,18% CSs auch tödlich für die Hefezellen. 



Nun wurde 0,1 % und 0,05 % CSg bereitet und je 1 g Press- 

 hefe in je 1 Liter dieser Lösungen 24 Stunden belassen. 



