430 Th. Bokorny: 



Sclihissbemerkuugeu. 



Bei den Aügaben über die Einwirkung der Gifte auf Hefe 

 findet man vielfach Unklarheiten vor, indem das Leben im engeren 

 Sinne des Wortes (Stoffwechsel, Wachstum, Sprossung usw.) nicht 

 von der Gärtätigkeit getrennt wird. Man kann die Hefezelle töten, 

 d. h. unfähig zur Vermehrung, Assimilation usw. machen, ohne des- 

 wegen auch das Gärvermögen zu vernichten. Dabei muss natürlich 

 genau auf die Quantität Hefe und Gift geachtet werden. 



Verfasser hat darauf vor einigen Jahren (Bokorny in Pflüger's 

 Arch. 190G, Trennung von Leben und Gärkraft) aufmerksam gemacht: 



„E. Bu ebner hat das Toluol angewendet, um das Plasma 

 allein, nicht die Zymase, zu töteu. Dasselbe ist in idiesem Sinne 

 nicht ohne weiteres zu brauchen, da auch die Gärkraft durch Toluol 

 unterdrückt wird , wie z. B. aufc> den S. 189 der ,Zymasegärung' 

 angeführten Versuchen hervorgeht. 1 g lebende (bei 50 Atmosphären 

 Druck abgei)resstej Hefe + 4 g Sacharose 4-15 ccm Wasser + 

 5 ccm Bierwürze + 0,2 ccm Toluol wurden bei 22^ 96 Stunden 

 stehengelassen; es bildeten sich nur 0,03 — 0,05 g Kohlendioxyd, 

 während beim Kontrollversuch (ohne Toluol) 2,10 — 2,13 g Kohlen- 

 dioxyd entwickelt wurden. Die lebende Hefe stellt also bei Toluol- 

 zusatz ihre Gärtätigkeit rasch ein, während sie ohne Toluol am 

 1. Tage 1,42 g CO2, nach 2 Tagen 1,94, nach 3 Tagen 2,06, nach 

 4 Tagen 2,10 g CO2 produziert hat. E. Bu ebner erklärt das so, 

 dass anfangs nur ein geringer Zymasevorrat vorhanden ist, der sich 

 bei dem toluolfreien Versuch fortwährend vermehrt; die Vermehrung 

 unterbleibt, wenn Toluol zugesetzt wird ; der geringe Zymasevorrat 

 vermag nur die Entwicklung von 0,05 g COg hervorzubringen. Nach 

 meinen quantitativen Versuchen über die Einwirkung der Gifte auf 

 lebende Zellen erklärt sich das Aufhören der Gärung bei Toluol- 

 zusatz einfach dadurch, dass 0,2 ccm Toluol ausreichen, um nicht 

 bloss das Protoplasma, sondern auch die , Zymase' von 1 g Hefe 

 zu töten. 



Bei einem weiteren Versuch, der von E. Buch n er mit Press- 

 saft angestellt wurde, ergab sich, dass 20 ccm ,Saft' + 4 g 

 Sacharose + 0,2 ccm Toluol binnen 24 Stunden 0,79, binnen 

 48 Stunden 0,98, binnen 72 Stunden 0,99, binnen 96 Stunden 1,01 g 

 Kohlendioxyd entwickelte, während bei einem anderen Versuch, der 

 mit 1 g Hefe + Zucker, ohne Toluol, angestellt wurde, 2,54 g CO2 

 entwickelt wurde. Der Presssaft zeigt also etwas Gärvermögen, im 



