Nochmals über Trennung von Leben und Gärkraft. 43 1 



Vergleich mit der Hefe selbst aber ein gering zu nennendes. Denn 

 20 ccm Presssaft entsprechen ca. 40 g Presshefe, welche frisch, mit 

 entsprechenden Rohrzuckermengeu und ohne Toluol angewendet. 

 40 X 2,50 g = 100 g CO2 binnen 96 Stunden entwickehi würden ! 

 Der Presssaft hat also schon an sich wenig von der Gärkraft, die er 

 zeigen müsste, wenn alle ,Zymase' der Hefe unverändert in ihm 

 stecken würde. Nach E. Buchner rührt das zum Teil davon her, 

 dass nicht alle Zymase aus den Hefezellen herausgeht; denn die Hefe 

 liefert nach dem ersten Zerreiben noch weiteren gärkräftigen Saft 

 durch wiederholte Behandlung; ferner wird nach E. Buchner 

 während der Gärung in der lebenden Hefe neue Zymase gebildet. 

 Eines vergisst E. Buchner, nämlich, dass durch 0,2 ccm Toluol eine 

 gewisse Menge , Zymase' unwirksam gemacht wird, weil dasselbe als 

 Gift wirkt, wie aus dem obenangeführten Versuche E. Buchner 's 

 hervorgeht. Ich schätze, dass jene 0,2 ccm Toluol ausreichen, um 

 die Zymase von ein paar Gramm Presshefe zu vernichten; dann würde 

 schon aus diesem Grunde die Gärkraft des Presssaftes eine schwächere 

 sein müssen. Immerhin reichen die 0,2 ccm Toluol offenbar nicht 

 aus, um die aus 40 g Hefe durch das Buchner'sche Pressverfahren 

 gewonnene Zymase (in Form von Presssaft angewandt) ganz zu 

 töten; denn der Presssaft hat Gärvermögen. 



Die Anwendung des Toluol (0,2 ccm pro 20 ccm Presssaft) bei 

 den Büchner 'sehen Versuchen ist also folgendermaassen zu ver- 

 stehen : Durch den Toluolzusatz werden anwesende Bakterien ver- 

 hindert, sich zu entwickeln; denn ihr Gesamtgewicht ist jedenfalls 

 sehr klein; da sich Gifte zuerst mit dem Protoplasma, in lang- 

 samerem Tempo mit Enzymen verbinden, so werden die lebenden 

 Bakterienzellen sicher getötet. Ist Hefeplasma da, so wird natürlich 

 auch dieses von dem Gift ergriffen; daneben zugleich auch die 

 ,Zymase^ Wieviel von letzterer noch intakt übrigbleibt, hängt 

 von der Menge des vorhandenen Bakterien- und Hefeplasmas einer- 

 seits, der Zymase andererseits, ferner von der Raschheit der Reaktion 

 des Toluols gegen Plasma und Zymase ab. Das Toluol bei den 

 Buchner 'sehen Versuchen ist somit nur als Mittel gegen Bakterien- 

 entwicklung in der nährstoffreichen Flüssigkeit und zur Beseitigung 

 der Plasmawirkung von Nutzen; schädlich ist es, indem ein Teil 

 des Gärfermentes getötet wird. 



Wie sehr es auf die Quantität des Giftes ankommt, geht aus 

 dem Seite 182 der ,Zymasegärung' beschriebeneu Versuche hervor. 



