432 Th. Bokorny: 



Dort wird Blausäure als Zusatz zum Presssaft gebraucht, welche 

 doch bekanntlich ein schwaches Gift für niedere Organismen und 

 für Fermente ist und mit ,Zymase' sich so locker verbindet, dass 

 schon einstündiges Durchleiten von Luft durch den blausäureführenden 

 Presssaft genügt, um die Gärkraft wenigstens teilweise wieder- 

 herzustellen. Buchner hat 4 ccm frischen Hefepresssaft aus 

 Münchner Unterhefe mit 6 ccm einer 2 % igen wässerigen Blausäure- 

 lösung gemischt, dann die eine Hälfte (a) direkt mit 3 g Rohrzucker 

 versetzt; die andere (&) aber erst, nachdem vorher eine Stunde lang 

 Luft durchgeleitet worden war; beide Flüssigkeiten kamen hernacl» 

 in kleine, auf einer Seite geschlossene U-Röhrchen. Bei a trat keine 

 Gasentwicklung ein, auch nicht nach 24 Stunden Stehen bei Zimmer- 

 temperatur; bei h dagegen begann nach 5 Stunden eine geringe 

 Blasenbildung, und nach 20 Stunden war die eine Seite des U-Rohres 

 mit Gas gefüllt. 



Da 6 ccm einer 2 "/o igen Blausäurelösung = 0,12 g wasserfreie 

 Blausäure sind, so kann man sagen, dass diese Menge genügt, um 

 die Zymase in 4 ccm Presssaft (aus 8 g Presshefe gewonnen) un- 

 wirksam zu machen durch lockere chemische Verbindung. Letztere 

 wird schon bei einigem Luftzuleiten aufgehoben. 



Man erkennt den Unterschied : 6 ccm einer 2% igen Blausäure- 

 lösung, d. i. 0,12 g HCN, genügen für 6 ccm Presssaft zur Unter- 

 drückung der Gärkraft; 0,2 g Toluol genügen aber nicht für 20 ccm 

 Presssaft, 



Ähnlich ist der Versuch mit Xatriumazoimid zu deuten, wie schon 

 E. Buchner wenigstens vermutet. 0,1 bzw. 0,2 g dieses Giftes 

 genügen auf 20 ccm Presssaft nicht, um die Gärung zu unter- 

 drücken; letztere wird nur geschwächt. Die Konzentration 0,36 "/o 

 bzw. 0,71 ^/o ist wahrscheinlich völlig genügend, da nach 0. Loew 

 schon 0,1 "/o ausreicht, um das Wachstum von Sprosspilzen zu unter- 

 drücken; hier fehlt es nur an der richtigen Gesamtmenge. 



Hingegen hat E. Buchner bei seinen Versuchen über Ein- 

 wirkung von Fluorammonium auf Presssaft wieder die richte Gesamt- 

 menge des Giftes gebraucht. Er fand, dass 0,05 bzw. 0,1 oder 0,2 g 

 Fluorammonium die Gärkraft von 6 ccm Presssaft unterdrückten; 

 6 ccm Presssaft sind gewonnen aus 12 g Presshefe, wobei aber nur 

 ein ganz kleiner Teil Zymase in den Saft übergeht (siehe oben). 

 Kein Wunder also, dass 0,05 g des Fluorammoniuras schon genügen ; 

 denn nach meinen Versuchen (Pflüg er 's Arch. Bd. 111 S. 371) 



