436 Th. Bokorny: Nochmals über Trennung von Leben und Gärkraft. 



Ich Hess das Gift meist 24—48 Stunden auf die Hefe unter 

 öfterem Umschütteln wirken. Bei sehr grosser Verdünnung (0,01 

 bis 0,001 und 0,0001) dürfte die Einwirkungszeit sogar noch länger 

 auszudehnen sein. 



So kann man ziemlich sicher sein, dass die Giftwirkung, wenn 

 sie überhaupt eintritt, allenthalben stattfindet. 



Noch besser wären freilich Schüttelapparate. 



Ein nicht zu übersehender Punkt ist ferner auch die Bildung 

 von schwer zerteilbaren Klümpchen in der Hefe, 



In diese dringt die Giftlösung schwer ein, so dass Täuschungen 

 entstehen können. 



Was die Qualität der Hefe anlangt, so ist daran festzu- 

 halten, dass nur frische, angenehm nach Gärung riechende Hefe an- 

 gewendet werden darf. 



Ranzig riechende Hefe ist auszuschliessen. 



Denn durch Buttersäure wird die Hefezelle leicht geschädigt. 



Eine ranzige Beschaffenheit kann schon bei 24stüudigem Liegen 

 im warmen Zinnner eintreten. 



Glücklicherweise kann man ja die Presshefe auch jederzeit frisch 

 beziehen. 



Die Bierhefe ist wohl der zugänglichste von allen Pilzen. 



Man kann bei keinem anderen so leicht und billig grosse Mengen 

 in angemessener Reinheit erhalten wie bei der Bierhefe. 



Darum eignet sie sich vorzüglich zum Studium physiologischer 

 Fragen. 



Die Gärfrage kann natürlich überhaupt nur mit ihr gelöst werden. 



Es wäre sehr zu wünschen, dass auch andere Pilze so leicht zu: 

 erreichen wären. 



Die Weinhefe schliesst sich ja einigermaassen an , ferner die 

 Milchsäuregärungspilze, ohne aber der Bierhefe gleichzukommen. 



Andere Bakterien sind nur wenig in „Reinzuchten" fabrikmässig 

 hergestellt und in den Handel gebracht worden (Knöllchenpilz der 

 Leguminosen). 



