584 T. Brailsford Robertson: Über die Kräfte etc. 



von welcher Richtung her es erreicht wird, d. h. ohne Rücksicht 

 darauf, ob das Kasein die Säure absorbierte oder abgab. Während 

 dies zweifellos annähernd richtig ist, so besteht doch ein zwar ge- 

 ringer, jedoch deutlicher und konstanter Unterschied zwischen den 

 bei beiden Vorgängen erhaltenen End werten, und zwar deshalb, weil, 

 obgleich sich beide Kurven (die der Extraktion und die der Absorption) 

 in den ersten Augenblicken einander sehr rasch nähern, sie sich im 

 folgenden doch nur ausserordentlich langsam näher rücken und sie 

 sich in keinem experimentell endlichen Punkte treffen, da keine von 

 beiden eine wirkliche Asymptote besitzt ^). Zu keinem endlichen Zeit- 

 punkt findet daher wirkliches Gleichgewicht statt, eine Erscheinung, 

 welche den durch Kapillarkräfte regulierten Vorgängen eigentümlich 

 zu sein scheint. Als Beispiel sei auf gewisse „falsche Gleichgewichte" 

 hingedeutet, sowie auf das bei der Trennung zweier oder mehrerer 

 Phasen häufig beobachtete Fortbestehen labiler Bedingungen. 



Zusammenfassung. 



1. Die die Extraktionsgeschwindigkeit löslicher Proteine aus 

 kolloidalen Medien durch wässerige Lösungsmittel bestimmenden 

 Kräfte sind kapillarer Natur. 



2. Die Kapillarkräfte regulieren die Extraktionsgeschwindigkeit 

 nicht dadurch, dass sie die Raschheit bestimmen, mit welcher das 

 Lösungsmittel die Kolloidteilchen durchdringt und ihre inneren Ober- 

 flächen befeuchtet, sondern dadurch, dass sie die Geschwindigkeit 

 kontrollieren, mit welcher das gelöste Protein aus dem Innern der 

 Proteinteilchen in das äussere Lösungsmittel übertritt. 



3. Die zwischen dem Betrag (x) des extrahierten Proteins und 

 der Extraktionszeit (t) bestehende Beziehung wird durch die Formel 

 X = Kt'" zum Ausdruck gebracht. 



4. Aus der Form dieser Beziehung folgt, dass, obwohl die Ex- 

 traktion des Proteins zu Anfang sehr rasch verläuft, dieselbe inner- 

 halb einer experimentell endlichen Zeit doch nie eigentlich beendet 

 sein könnte. Es wird gezeigt, dass dies mit experimentellen Be- 

 obachtungen im Einklang steht. 



1) Ähnliche Erscheinungen finden statt bei der Reaktion: 

 2 AgCl + Ha -^Zl 2 HCl + Ag. 

 Vgl. A. Jouniaux, zitiert nach J. W. Mellor, Chemical Stati es and Dynamics 

 p. 422. London 1904. 



