Die koll. Zustandsäuderungen von Eiweiss und ihre physiol. Bedeutung. 485 



I. Hydratation von Eiweiss. 



Die Eiweisskörper werden zu den Emulsionskolloiden im Sinne 

 Wo. Ostwalds gezählt, welche eine Zerteilung einer flüssigen 

 Phase in einem flüssigen Dispersionsmittel vorstellen. Wir erblicken 

 mit H. Freundlich das wesentliche Merkmal, das die physi- 

 kalische Sonderstellung der Emulsionskolloide begründet, in der 

 Wechselwirkung zwischen Dispersionsmittel und den dispersen 

 Teilchen, dem lyophilen Charakter solcher Kolloide, welcher 

 in einem gewissen Grade molekularer Durchdringung des Dispersions- 

 mittels durch den kolloid zerteilten Körper und in seiner Neigung 

 zur Bildung von Solvaten zum Ausdrucke kommt. Die Znstands- 

 änderungen solcher Emulsoide sind dadurch mit sehr auffälligen 

 Änderungen in der Wasserbindung — in den hier in Betracht 

 kommenden Fällen ist stets Wasser das Dispersionsmittel — seitens 

 der Kolloidteilchen verknüpft, Vorgänge, deren grosse Bedeutung 

 für die Frage der Regulierung des Wassergehaltes in tierischen Ge- 

 weben und Flüssigkeiten sich von selbst aufdrängt. 



Jene Eigenschaften eines Kolloids, welche sich in seinem 

 lyophilen Charakter ausprägen , müssen von der mittels des 

 osmotischen Druckes gemessenen Anziehung des Lösungsmittels 

 strenge getrennt werden. Neuere Untersuchungen von Bayliss 

 und von W. Biltz haben gelehrt, dass an Suspensionskolloiden mit 

 geeigneten Osmometern unter verschiedenen Verhältnissen Druck- 

 höhen gemessen werden, deren Werte auch in scheinbar anomalen 

 Fällen nach der scharfsinnigen Diskussion der Resultate durch 

 Biltz mit der van t'Hoff sehen Theorie der Lösungen in Ein- 

 klang stehen würden. Bei den Emulsionskolloiden dürften dagegen 

 nach unseren Erfahrungen am Eiweiss kompliziertere Verhältnisse 

 vorliegen, die wegen ihres grossen Interesses hier etwas näher 

 erörtert werden sollen. 



R. Lillie hat in einer wichtigen Untersuchung festgestellt, 

 dass Leim- oder Eiweisslösungen gegen ihre Dialysierflüssigkeit im 



Biochem. Zeitschr. Bd. 18 S. 340, Bd. 24 S. 239. — Pauli und Wagner, 

 Biochem. Zeitsclir. Bd. 27 S. 296. — Handovsky, Biochem. Zeitschr. Bd. 25 

 S. 510. — Ferner sind eine Reihe noch unveröffentlichter, aber abgeschlossener 

 Untersuchungen mit den Herren L. Brüll, R. Chiari, M. Samec, K. Schorr,. 

 R. Wagner berücksichtigt. Bezüglich der sonstigen Literatur siehe die aus- 

 führlichen Arbeiten. 



