Die koll. Zustandsänderuugen von Eiweiss und ihre physiol. Bedeutung. 489 



Einen besonderen Fall der Entstehung von elektrisch neutralen 

 Partikeln aus den Eiweissionen bildet die Kombination von Alkali 

 oder Säureeiweiss mit Neutralsalzen. Hier finden die Reaktionen 

 nach dem folgenden Schema (für HCl und NaOH-Eiweiss) statt: 



/NH2<^„ /NH2<^i 



R< ^^ + KC\=U<( Gl + H2O . . . (I) 



^CÜONa ^COONa 



R< ^^ + KNOo=:R< ^* + HNO3 . . (H). 



^COOH ^COOK 



Im Falle I wird dabei die lonisierungstendenz für die positiven 

 Na-Ionen, in H die der negativen Cl-Ionen durch den Eintritt eines 

 Anions bzw. Kations in die Aminosäure aufgehoben. Zugleich kommt 

 es bei H zum Freiwerden von H-Ionen. 



Die Empfindlichkeit von ionischem Eiweiss gegen Neutralsalze 

 ist eine sehr grosse. Die Viskositätsbestimmung zeigt bereits bei 

 Wioooo Salzzusatz die Bildung neutraler Eiweissteilchen an; noch 

 empfindlicher ist, wie erwähnt, die Änderung des Quellungsgrades 

 von ionischem Leim, und im gleichen Sinne und nach der gleichen 

 gesetzmässigen Abhängigkeit von der zugefügten Salzmenge verlaufen 

 die Messungen der Koagulierbarkeit durch Hitze und Alkohol. 



Alle diese Beobachtungen verweisen auf die hervorragende Rolle, 

 welche die Eiweisskörper je nach ihrem elektrischen Zustande bei 

 der Wasserbindung in den Zellen und Geweben spielen. In der 

 Tat sind vollständig analoge Verhältnisse wie bei den Eiweisskörpern 

 an einzelnen Zellen (Blutkörperchen, Hamburger), Geweben 

 (Muskel, J. Loeb) und ganzen Organen (Auge, M. H. Fischer) 

 nachgewiesen. Von Fischer ist die schrumpfende Wirkung der 

 Neutralsalze auf in Säure oder Lauge zur Quellung gebrachte Ge- 

 webe und Organe eingehend studiert worden. Dem Organismus 

 steht also in der Variation des Verhältnisses von ionischem zu neu- 

 tralem Eiweiss ein Regulator der Wasserbindung in seinen Zellen 

 zu Gebote, der sowohl einer direkten als auch einer indirekten Ab- 

 stufung fähig ist, je nachdem diese durch Änderung des H-Ionen- 

 gehaltes oder durch Wechselwirkung mit Salzionen zustande kommt, 

 und es ist weiter recht wahrscheinlich, dass das Nebeneinander- 

 bestehen derEiweissionen neben membrandurchgehenden 

 Ionen eine typische biologische An Ordnung für das Auftreten 

 elektromotorischer Kräfte an einer Grenzschicht dar- 

 stellen dürfte. 



